Eet (w)ijzer: mag je spinazie opnieuw opwarmen?

Koken & Eten

03.05.2022 | 12:23 UUR | Eline van Lindenberg-Visscher

Dat restje van die heerlijke spinaziequiche of die pasta van gisteravond kun je vandaag nog prima als lunch eten. Of toch niet? Spinazie opnieuw opwarmen zou schadelijk zijn voor je gezondheid. Maar wat is daarvan waar?

Goed nieuws: je mág spinazie opnieuw opwarmen. Maar volg wel even het advies.

Nitriet

In spinazie zit de stof nitraat, net als in andere groenten zoals andijvie, sla en rode bietjes. Op zich is er niets mis met nitraat, maar bacteriën kunnen die stof omzetten in nitriet. En dat is, in grote hoeveelheden, wél schadelijk voor ons lichaam. Zo kan nitriet het zuurstofgehalte in het bloed verminderen en zou het onder bepaalde omstandigheden omgezet kunnen worden in waarschijnlijk kankerverwekkende stoffen.

Bacteriën gedijen het beste in een klimaat net boven kamertemperatuur. Als je je spinaziegerecht een nacht buiten de koelkast laat staan en de volgende dag weer opwarmt, zit er heel wat nitriet in. Volgens experts is het onwaarschijnlijk dat de hoeveelheid nitriet die je via voeding binnenkrijgt, schadelijk is – maar toch klinkt zo’n maal vol bacteriën niet heel aantrekkelijk.

In de koelkast

Het advies is om je gerecht na de eerste bereiding snel te laten afkoelen en in de koelkast te zetten, bij 4 tot 7 graden. Zo krijgen die nitriet-producerende bacteriën minder kans om te groeien. En dan is het helemaal prima om je bord spinazie weer op te warmen de volgende dag. Bewaar de restjes overigens niet langer dan twee dagen in de koelkast.