Niets zo lekker als een gebakken eitje of scrambled eggs voor de lunch. Maar wat moet er nou als eerste die pan in, (olijf)olie of boter?
Boter of toch olie? Voor eens en altijd: hierin bak je je eieren écht het beste
Gebakken eitje
Een ontbijt extra speciaal maken? Bak een eitje. Een brakke zaterdagochtend beter laten voelen? Bak een eitje. Geen idee wat je moet lunchen? Bak een eitje. Met ei zit je al-tijd goed.
Maar waarmee je hem bakt, olie of boter, blijkt wel degelijk verschil te maken voor de beste smaakervaring.
Boter
Wil je perfecte scrambled eggs of een klassieke omelet? Dan zweren de meeste chefs volgens het Amerikaanse platform Real Simple bij boter. Boter schuimt wanneer de pan warm genoeg is. Het is een visueel seintje dat de boter niet te heet is. En juist bij roerei draait alles om een lage temperatuur. Van te veel hitte in de pan houdt je ei niet: dan wordt het droog en korrelig. Met boter en een zachte warmte blijven de curds romig en luchtig.
Daarnaast bevat boter een beetje water. Misschien wordt het nu te technisch, maar dat zorgt voor lichte stoomvorming in het ei. Daardoor krijg je zachtere, fluffyer eieren. Gebruik wel gezouten boter, dat geeft net wat meer diepte aan de smaak zonder dat je achteraf extra zout nodig hebt.
Olie
Wil je juist die Instagram-waardige gebakken eieren met knapperige randjes? Dan is olie de betere keuze. Olie kan veel heter worden voordat het gaat roken. Daardoor krijg je die mooie bruining en crunchy randjes zonder dat je vet verbrandt. Vooral bij gebakken eieren of frittata’s is dat ideaal.
Het ei op z'n paasbest: met deze 5 brunchrecepten zit je gebakken
Ook als je eerst groenten of vlees aanbakt (bijvoorbeeld voor een frittata), is olie praktischer. Die kan simpelweg beter tegen hoge temperaturen. Olie bevat in tegenstelling tot boter geen water. Dat betekent minder stoom, waardoor je meer kans krijgt op een krokant resultaat.
Beide
En dan nu het échte geheim. Je hoeft niet te kiezen. Veel chefs gebruiken een combinatie van boter én olie. Een scheutje olie verhoogt het rookpunt van de boter, waardoor je iets meer speelruimte hebt met temperatuur. Tegelijk krijg je wel die volle, nootachtige botersmaak.
Wat je ook kiest, de grootste fout bij het bakken of frituren van je eieren is te veel hitte. Rustig bakken geeft altijd een beter resultaat.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Gezondheidsraad raadt aan: eet meer peulvruchten (en dit zijn de lekkerste recepten)
