Van kalkoen tot haricots verts: veel amateurkoks halen hun inspiratie voor de feestdagen uit de ‘Allerhande’. Maar wie bepaalt eigenlijk welke recepten er in veel huishoudens op het kerstmenu staan – en hoe doet ze dat?
We vroegen het aan Joyce Bierman, eindverantwoordelijke voor Allerhande.
Tijdens het telefonische interview met LINDA.nl staat Bierman zelf al in de keuken om de voorbereidingen te treffen voor haar eigen kerstmenu. “Ik sta in mijn keukenoutfit de voorkant van de Allerhande te maken – de trifle.” Het is ook meteen haar persoonlijke favoriet van dit jaar. “Ik vind trifle heel lekker, dat friszoete. Daarnaast ziet hij er fantastisch uit – heel kleurrijk.” Als voorgerecht komen er zalmtompoucen op tafel. “Die hebben mijn kinderen uitgekozen.”
Het kerstnummer is voor de redactie de “grande finale” van het jaar, vertelt Bierman. Ze zijn er ruim een jaar mee bezig. “In de kerstperiode beginnen we alweer aan de voorbereidingen voor volgend jaar.” Een goed kerstrecept moet aan drie criteria voldoen, legt Bierman uit. Bijna iedereen moet het lekker vinden, het moet “doable” zijn voor de gemiddelde kok én het moet er spectaculair uitzien. “Mensen willen met kerst indruk maken aan tafel.”
Een verbrandde beef wellington of saus met klontjes: uit eigen onderzoek blijkt dat het mislukken van recepten het ergste is wat er kan gebeuren, vertelt Bierman. “Daarom proeven we elk recept minstens twee keer door. Zodat het helemaal goed en Allerhande proof is.” In andere jaren deden de redacteuren dat samen in de proefkeuken, nu gebeurde dat thuis. “In mei vond de eerste selectie plaats en in juni controleerden we ook elkaars recepten. Dat gaat dan van: ‘als ik jouw gerecht maak, proef jij dan ook het mijne?'”
Mensen willen met kerst graag bepaalde producten eten, zegt Bierman. Deze komen daarom altijd terug in het magazine. “Zalm noem ik zelf bijvoorbeeld altijd een feestvis, net als garnalen. Maar ook rollade is altijd heel populair.” Toch moet er ook wat “avontuur” in de selectie zitten. “Zo hebben we dit jaar tweekleurige stoofpeertjes: aan de onderkant zijn ze rood, aan de bovenkant geel. Zo blijft het een klassieker, maar dan net even anders.”
Lees ook
Opdoffen met kerst? Écht wel: 9 x inspiratie voor feestelijke make-up
De meeste thuiskoks willen volgens Bierman niet vijf uur in de keuken staan. “Als recepten te veel tijd kosten, ingewikkelde ingrediënten hebben en fout-gevoelig zijn, krijg je teleurgestelde mensen.” Tachtig procent van de recepten is dan ook voor iedereen “goed te doen”. Maar voor de echte hobbykok hebben ze uitdagende gerechten klaarstaan, zoals kalkoen. “Daar moet je echt bijblijven en handelingen precies op het goede moment verrichten.”
In 2018 kreeg Allerhande van lezers kritiek omdat er te veel vegetarische en vegan recepten in zouden staan. Een misverstand, zegt Bierman. “Er stond ook gewoon vlees en vis in, maar het eerste hoofdstuk was vegan en vegetarisch, wat voor sommige mensen verwarrend was.” Ook nu is ruim een derde van de recepten vegetarisch. “Aan veel kersttafels zit minstens één vegetariër en steeds meer mensen zijn flexitariër. Veel recepten bevatten daarom ook tips hoe je er een vega of vegan variant van kan maken.”
Door corona vieren we kerst in kleine kring. Daarom zijn de recepten dit jaar meestal voor vier personen, vertelt Bierman. “In september hebben we dat nog snel omgegooid.” Ook staan er bij grote gerechten tips hoe je het ook voor minder mensen kunt koken. Naast de grote trifle maakt Bierman zelf bijvoorbeeld ook mini-trifles. “Die kan ik straks makkelijk naar mijn ouders brengen, omdat ze er deze kerst helaas niet bij kunnen zijn.”
Lees ook
Ho ho ho, even geen zin in kerstfilms? Dit zijn onze andere favorieten
