Shary-An is dol op eten én koken: ‘Ik bak zes tot acht zuurdesem­broden per week’

VROEGER “Mijn bord moest altijd leeg, met als gevolg dat ik soms uren knikkebollend aan tafel zat. Mijn moeder kende geen genade. Toch kon je mij als kind alles voorschotelen. Okersoep, zeevruchten, bonen of varkensvlees met funchi – de Caribische variant van polenta. Het enige waar ik niets van moest hebben, was de structuur van doorgekookte paprika.”
BROOD VAN EIGEN DEEG “Ik bak zes tot acht zuurdesem­broden per week. Voor het gezin én voor de buren, want die komen geregeld een exemplaar halen. Mijn eigen focaccia doet het ook goed als cadeau. Ik heb een zoete en een zoute variant. En ­gisteren heb ik voor het eerst pizzabodems van zuurdesem gemaakt. ­Morgen ga ik ze afbakken, want vanavond schuiven we aan bij mijn schoonouders. Zij zijn net zo dol op eten als ik, dus drie keer raden waar we het aan tafel over hebben.”

ZWEMMERS “Mensen denken dat ik Surinaamse of Kaapverdische roots heb, maar mijn wortels liggen op Curaçao. En zoals de meeste Antillianen ben ook ik dol op alles wat in de zee zwemt en kruipt. Red snapper, gestoofde karkò – een grote zeeslak die je alleen in de Cariben vindt – pulpo, garnalen en zo kan ik nog even doorgaan. We zijn niet voor niets naar Scheveningen verhuisd. Tien minuten lopen en we zijn op het strand.”Altijd in huis “Pasta, noedels, melk, meel, rijst en eieren. Dus als je bij ons komt, kan ik altijd brood, pasta of pannenkoeken voor je maken. En de vriezer puilt standaard uit met vlees. Van gehakt tot ossenhaas, entrecote en mergbeen, afkomstig van een boer die goed voor zijn beesten zorgt.”
UITDAGING “Doseren is lastig als je, zoals ik, zo veel van eten houdt. Het is bij mij alles of niets. Ik zou wat meer mijn best moeten doen om dat grijze gebied ertussen te gaan vinden. De balans bedoel ik. Meer bewegen en minder opscheppen. Want tja, niet sporten en wél veel eten is geen goede combinatie.”
DE KOK THUIS “Dat ben ik. Ik kook iedere avond. Meestal twee gerechten tegelijk, voor elke dochter wat wils. Billie is van de Aziatische keuken: ramen, noedels, sushi. En ze is gek op vlees. Claes houdt van Italiaans en groenvoer. En dan heb ik het niet over standaard kindergroenten als wortels of broccoli, maar over asperges en aubergine.”

KIPMENSEN “Claes mag dan geen vleeseter zijn, Omi’s gestoofde kip, die mijn moeder op Antilliaanse wijze marineert, gaat erin als koek. Dat geldt overigens voor ons allemaal. Ook de kipkluifjes van de barbecue van Nena’s vader blijven we alle vier opscheppen.”
NIET TE NASSEN “Geitenkaas. Die boerderijgeur trek ik niet. Dat geldt overigens ook voor stinkkazen en gorgonzola. Maar oesters of orgaanvlees? I love it.”
OP BROOD “Biologische kaas, kiemgroenten, hummus, baba ganoush of alleen boter, want mijn zuurdesembrood heeft ­weinig nodig. Die boter maak ik trouwens zelf. Mensen doen daar ­ingewikkeld over, maar het is een klusje van niks. Ik doe slagroom in de mixer – ik voeg geen zout toe, want de kinderen eten die boter ook – laat de boel tien minuten draaien en klaar is Kees.”
HAAGS HOPJE “Ik mag dan uit Den Haag komen, zo’n hopje hoef ik niet. Ik ben geen zoetekauw. Doe mij liever bier van de Haagse brouwerij Kompaan.”
BARBECUEËN “Ook in de winter. Leuk juist. Onlangs hebben we mijn schoonvader zo’n groot ei cadeau gedaan – we noemen hem Joe en hij heeft zelfs een eigen jasje, zodat-ie buiten mooi blijft. Grillen op vuur, je kunt ons niet gelukkiger maken. We sturen elkaar regelmatig foto’s met updates over nieuwe probeersels.”
HUISREGEL “Aan tafel blijven zitten, ook als je al uitgegeten bent. Niet met je eten spelen. Je bord leegeten. Alles proeven. We vinden het belangrijk de meiden mee te geven dat er kinderen zijn die met honger naar bed moeten.”

STRAK IN HET TROUWPAK “Diëten is niet helemaal mijn ding. In een ver verleden heb ik gesonjabakkerd met krentenbollen en eierkoeken en twee jaar geleden volgden Nena en ik, voor we in het huwelijksbootje stapten, de Dag Eén Methode. Je traint zes weken lang zes dagen per week hardcore en let daarnaast op je ­voeding. We wilden er op onze bruiloft graag mooi uitzien en lekker in ons vel zitten. Dat is gelukt. Nooit eerder was ik zo afgetraind. Wás, helaas.”
EXPEDITIE ROBINSON “Een eetproef heb ik er nooit ­hoeven doen, en dat ik iedere dag een beetje rijst of wat cassave te eten kreeg, deerde me niet. Je kunt mij dagelijks hetzelfde voor­schotelen. Lekker is lekker. Maar ondertussen droomde ik wel dag en nacht van een sappige hamburger waar de kaas van afdroop. En dus was zo’n burger het eerste wat ik at toen ik na de finale op het vliegveld stond. Klein detail: terwijl de meeste deelnemers tijdens de expeditie tien kilo afvielen, kwam ik slechts drie kilo lichter thuis.”•

1 “Kom bij mij niet aanzetten met wat witte rijst, ham en prei, want dan haak ik af. Bij Fat Kee in Den Haag eet je zoals de Chinese keuken bedoeld is: met knapperige groenten, mals vlees en de perfecte combinatie van zoet, zuur, zout, bitter en umami. Hun gerecht met pikante kip is echt amazing. De kinderen nemen we hier niet mee naartoe. Dat wil ik hun darmpjes nog niet aandoen.”
2 “Bij Dekxels, ook in Den Haag, eten Nena en ik met zijn tweetjes hun hele shared dining menukaart leeg. We beginnen meestal met drie oesters per persoon. Vaak volgen er dan nog drie – en krijgen we er nog eentje cadeau van de eigenaar. De paling is er subliem, evenals de gefrituurde bloemkool. Erbij hebben ze een lekkere rode wijn die je koud drinkt.”
3 “Als je Billie en Claes vraagt waar én wat ze willen eten, dan zeggen ze pizza bij HartBeach in Scheveningen. Een heerlijke tent waar ze lekkere muziek draaien, je met de voeten in het zand zit en de meiden lekker kunnen spelen. Ook in de winter komen we hier graag. Eerst een stuk over het strand lopen en daarna met elkaar opwarmen bij de open haard.”

GADGET “De Quooker die ook bruiswater geeft en natúúrlijk de keukenmachine.” TOURSNACK “Voor het optreden groenten en fruit, erna wil ik een stukje chocolade.” KEUKEN “Alles wat uit Azië komt: Thais, Japans, Indonesisch, Chinees.” DRANK BIJ HET ETEN “Water. Als we met de kinderen zijn, drinken we sowieso niet.” GUILTY PLEASURE “Een hamburger met alles erop en eraan.” AFHAAL “Alleen als wij later eten dan de kinderen.” KOOKBOEK “De Complete Antilliaanse Keuken van Jurino Ignacio. Ik vind het belangrijk dat de kinderen iets meekrijgen van mijn roots.” BIJ DE BORREL “Baba ghanoush, hummus, truffel- of schapenkaas, gedroogde worst, olijven, pesto, druiven, crackertjes en speciaal voor Nena een stinkkaasje.” IK KOM UIT BED VOOR “Een goed stuk vlees of sushi.” ROLVERDELING “Terwijl ik kook, dekt Nena de tafel en let ze op de kinderen.”