Kees Tol: ‘Ik ben met ongezond eten gestopt want het gaat direct onder mijn kin zitten’

Zeg je Volendam, zeg je Kees Tol, zeg je vis.
“Zeker weten, ik eet elke dag een harinkie met uitjes. ­Heerlijk. Sowieso ben ik een grote viseter. Zalm, paling, een ­scholletje of broodje garnaal, allemaal even lekker.”
Ben je überhaupt een grote eter?
“In het verleden wel, tegenwoordig ben ik verstandiger. Ongezonde dingen probeer ik niet in huis te halen, want zodra ik thuis ben, begint al dat lekkers rond het achtuurjournaal naar mij te roepen. Dan moet dat op. Of het nou chocolade is of een zak chips: hoe ranziger, hoe lekkerder. Als ik het niet in huis heb, kan ik het ook niet opeten. Ooit dronk ik ook elke dag cola, later cola light, maar ik ben overal mee gestopt want het gaat direct onder mijn kin zitten.”
Sáááááiiii …
“Zelfbescherming heet dat, maar ik ben geen heilige, hoor. Afgelopen zondag is het nog totaal geëscaleerd. Ik ging rond twaalf uur ’s middags een broodje eten met Jan Smit, uiteindelijk kwam ik om tien uur ’s avonds mijn huis binnenlopen met iets te veel biertjes op en een zak bitterballen in m’n hand. Nou, dan weet je het wel.”

Hoe werd er vroeger in huize Tol gegeten?
“Mijn moeder is echt van de oude stempel. Vaak agv’tjes (aardappelen, groente, vlees). Op woensdag pasta, vrijdags altijd vis en op zaterdag stond er standaard een pan soep op het fornuis. Tegenwoordig kookt ze op donderdag voor het hele gezin: mijn broer, schoonzus en de twee kinderen. Ik ben daar helaas veel te weinig bij omdat ik meestal aan het werk ben. Maar als ik te lang niet ben geweest kan ik enorm verlangen naar haar spinazie met een gehaktbal, gekookte aardappelen en een kuiltje jus.”
Kook je zelf ook?
“Zelden. Ik word wakker, zet eerst een paar bakken koffie. Gewone filterkoffie, zelf opschenken, ik ben heel ouderwets. Als ik vrij ben, ga ik lekker lang wandelen: om heel Volendam en Edam heen, da’s zo’n twaalf kilometer. Vervolgens ga ik naar mijn ­favoriete ontbijttentje: Romy’s Kitchen in Volendam, voor een yoghurtje met vers fruit en de smoothie van de dag. ’s Middags gewoon een boterhammetje, of ik loop naar de viswinkel voor een haring of een broodje zalm. ’s Avonds komen de pannen ook niet uit de kast, zonde van mijn tijd om een uur in de keuken te staan. Als je mijn ijskast opentrekt, klinkt er een hele grote echo. Je hebt hier in Volendam traiteurs die heerlijke, verse maaltijden maken voor een tientje. Daar valt niet tegenop te koken.”

Met culinaire hoogstandjes maak je jou niet blij?
“Ik was laatst met een paar vrienden in Italië, in Piemonte: prachtig, lekkere pasta, goeie wijn. We zijn ook naar zo’n truffelfestival geweest – hartstikke leuk om mee te maken, maar eigenlijk heb ik weinig met truffel. Ik vind het te heftig. Sterreneten is niet aan mij besteed.”
Smit-Bokkum is jouw lievelingsrestaurant. Waarom?
“Ze hebben het mooiste terras van Volendam en de vis is er buitengewoon. Ze roken hier alles zelf en dat proef je. Ik heb geen lievelingsgerecht, maar het visplateau is een feest, de tagliatelle met zalm ook en de vissoep met knapperig brood is heerlijk. Daarnaast ligt het tegenover mijn huis, mijn boot heeft hier ook een vaste plek. Ik ben de gelukkigste mens op aarde als ik hier wat lekkers eet en met een volle buik mijn boot weer op mag stappen.”•

SFEERMAKER Ook al kook ik zelden,’s avonds maak ik mijn huis altijd gezellig. Kaarsjes aan, achtergrondmuziekje en de tafel gedekt. Na een dag werken vind ik het heerlijk om alleen te zijn TYPISCH VOLENDAMS Snijd witte kadetjes (flippen) open, smeer op één helft roomboter. Strooi er suiker op, vouw de flippen dicht en zet ze 8 minuten op 180 graden in de oven. Eet als ze nog warm zijn NOOIT GENOEG Sushi; je kunt me erin begraven
DE ZONDE WAARD Een broodje kroket met mosterd of mayo: als het gezond was, at ik het elke dag. Net als van die pizza’s met alles erop.