De carrièreladder beklimmen on your own terms: in ‘MEIDEN aan de macht’ spreken we mensen met de leukste, spannendste en bijzonderste banen.
Deze keer: Claudia Tjan (31), receptontwikkelaar bij HelloFresh. Haar creaties worden wekelijks door honderden klanten op tafel gezet.
Als kind is Claudia obsessed met dolfijnen, het liefst maakt ze daar haar baan van. Later verandert dat in kapper. “Toen ik écht ging nadenken wat ik wilde, kwam ik al snel uit in de hoek van eten. Ik besloot de opleiding tot diëtist te volgen, want voeding vond ik altijd al interessant; vooral wat het doet met je lichaam. Ik leerde over smaken, hoe het werkt in de keuken en hoe je recepten schrijft.”
Ze ontdekt niet de kant op te willen waarbij ze mensen als diëtist helpt om af te vallen. “Ik ben meer een feeder en foodie“, zegt Claudia. “Na mijn afstuderen dacht ik al snel aan HelloFresh. Ik keek of er een vacature openstond en stuitte op de functie receptontwikkelaar – dat bestaat natuurlijk ook, dacht ik. Ik realiseerde mij niet dat er in Nederland een heel receptteam van vijf mensen achter zat. Het klonk helemaal als iets voor mij, dus solliciteerde ik.”
And the rest is history. Inmiddels werkt Claudia er nu al vijf jaar. “Met het team bedenk ik alle recepten die in de box komen. Het begint met een briefing: wat is nodig? We hebben standaard richtlijnen, zo moet er minimaal 200 gram groente in, 18 gram eiwit en mag er niet te veel zout in”, legt ze uit. “Wij bedenken bijvoorbeeld of het een pasta of taco wordt, kiezen de ingrediënten, schrijven de stap-voor-stap-teksten op, pitchen het aan elkaar en koken het vervolgens. Vaak heeft het nog wat verbetering nodig. Dan maakt iemand anders het gerecht, omdat het altijd anders is dan wanneer jij je eigen recept kookt.”
Kinky cravings: déze 8 'guilty pleasure' recepten wil je proberen
“Ikzelf vind het belangrijk dat het recept veel smaak heeft en houd van verschillende elementen in één gerecht, zoals zout, met een kleine zoete of zure toevoeging. Als alles maar in balans is”, vertelt Claudia. “Inspiratie doe ik op uit menukaarten, waar altijd verrassende combinaties op staan. Ook onthoud ik wat bij de klant goed scoort. Alle receptontwikkelaars hebben een eigen stijl. Met die combinatie komt er veel creativiteit naar boven.”
“De ene week schrijven we alles uit, de andere week staan we in de keuken”, legt Claudia uit. “Op zo’n dag moet ik héél veel proeven. Zestien recepten op een dag is de max, anders wordt het te veel. De proefporties zijn redelijk groot. Op het begin vond ik het zó lekker, dat ik er altijd meer van wilde eten. Nu proef ik alleen wat nodig is. Eigenlijk heb ik de hele dag een afterdinnerdip. Ik ben het gewend.
Inmiddels heb ik nu al zo’n zeshonderd recepten bedacht. Waar ik goed in ben? De bao buns met bijvoorbeeld eend of buikspek. Die scoren goed, dus dan is het automatisch ook leuker om te maken. Laatst hadden we een pop-up restaurant in de Jordaan voor Amsterdam 750 jaar. Ik mocht daar een recept voor ontwikkelen, dat werd de Jordanese gehaktbal. Die viel in de smaak. Daar ben ik trots op.”
Klanten kunnen recepten raten of er feedback op geven. “We lezen het elke week. Laatst hadden we een comment van iemand die zijn anniversary met zijn vrouw ging vieren. Eén HelloFresh-recept is zijn fave, dus vroeg hij of wij het recept nog een keer met hem konden delen en tips hadden. Hij wilde het op die avond voor zijn vrouw koken – voor dit soort dingen leef ik echt.”
“Wat ik nu doe, vind ik het allerleukste dat er is: nadenken over recepten”, vertelt Claudia. “Ik vind het ook heel leuk om het bord letterlijk bij mensen op tafel te zetten. Dit jaar begon ik met mijn eigen catering, waarbij ik privédiners organiseer. Ik hoop dat ik dit in de toekomst vaker kan doen, want dit naast mijn HelloFresh-baan maakt de cirkel helemaal rond.”
Daisy heeft een oliebollenkraam: 'Ik wist al jong dat ik oliebollenbakker wilde worden'
Amber Brouwers (23) is online redacteur bij LINDA.meiden. Persoonlijke verhalen en money issues zijn haar fave. Willen haar vriendinnen alles weten over een realityprogramma? Dan appen ze haar. Met wandelingen, vriendinnenavonden en eindeloze shopsessies maak je haar het meest gelukkig.
