Pompoenrisotto met hazelnoten

Deze risotto is extra rijk van smaak door de pompoen en gepofte knoflook uit de oven. Dit zijn ware smaakbommetjes en eigenlijk zo simpel te maken, goed om te onthouden dus. Buon appetito!

Planning

Voorbereidingstijd 5 min
Wachttijd 30 min
Totale tijd 35 min

Ingrediënten (4 pers)

800 g pompoenblokjes (2 zakken à 400 g)
1 bol knoflook
6 el olijfolie
2 paddenstoelenbouillonblokjes
2 uien
300 g Italiaanse carnarolirijst (pak à 500 g)
80 g ongezouten hazelnoten
7,5 g rozemarijn (bakje à 15 g)
1 citroen
Verder nodig: 1 vel bakpapier en 1 rasp

Aan de slag

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel er de pompoenblokjes over. Snijd een 0,5 cm van de bovenkant van de bol knoflook en leg bij de pompoenblokjes. Besprenkel met 2 el olie. Rooster de pompoen met de knoflook 30 min. in de oven.

Breng intussen 1 liter water met de bouillonblokjes tegen de kook aan. Snipper de ui. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak glazig.

Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe. En voeg pas een volgend scheutje toe als het vorige door de rijst is opgenomen. Roer regelmatig. De rijst is na 15-20 min. gaar. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de hazelnoten al omscheppend 5 min. Ris intussen de naaldjes rozemarijn van de takjes, voeg toe en bak knapperig.

Haal de pompoen met de knoflook uit de oven. Schep de pompoen in een hoge beker. Wip de gepofte knoflooktenen met een theelepel uit het velletje en voeg toe. Boen de citroen schoon, rasp er de gele schil boven en pers de vrucht uit boven de pompoen. Breng vervolgens op smaak en pureer met de staafmixer. Roer de pompoenpuree door de risotto.

Verdeel de risotto over 4 borden en schep er de hazelnoten met de rozemarijn op.

Meer recepten

Klik hier voor alle recepten uit het Wat eten we?-weekmenu.