Goed eten én gezelschap, want LINDA. en Miljuschka Magazine bundelen hun krachten. Elke week delen we op LINDA.nl exclusieve, maar vooral heerlijke recepten van Miljuschka. Voor jezelf, of om flink indruk te maken een diner met vrienden of familie.
Nog inspiratie nodig voor het weekend? Dan wil je dit maken: een absolute favoriet van Linda de Mol, namelijk risotto met truffel.
“Toen ik Linda vroeg naar haar favoriete gerecht, was het antwoord: ‘Een lekkere risotto is altijd goed, met of zonder truffel. Mag ook met fungi porcini of goedkoper met gewone diverse paddenstoelen en natuurlijk kaas.’ Dus waarom niet beide? Soms is more ook gewoon more. Deze risotto is gemaakt met truffel, shiitakes en om er extra twist aan te geven miso. Een echt fusion gerecht waarbij de Italiaanse en Japanse keuken samenkomen. Het mooiste van alles? Dit gerecht is dus heel makkelijk te maken.”
“Als we aan de Italiaanse keuken denken, roepen we vaak pasta en pizza, maar laten we risotto niet vergeten. Een traditioneel Italiaans gerecht dat wordt gemaakt met specifieke soorten rijst, zoals Arborio, Carnaroli of Vialone Nano. Er wordt vaak gedacht dat risotto maken moeilijk is, zo wordt het bij één van mijn favoriete programma’s Masterchef Australia ‘the death dish’ genoemd, maar geloof me, niets is minder waar. Het moet zeker even wat aandacht en liefde krijgen, maar moeilijk is dit recept niet. Zo bak je eerst de groenten en shiitakes in de pan en voeg je vervolgens de miso, risottorijst en wijn erbij. En dan komt het: scheutje voor scheutje gaat de bouillon erbij. Je moet dus even bij de pan blijven en af en toe even de rijst omroeren. Maar ja, dat noem ik niet moeilijk, eerder therapeutisch.”
“Deze risotto is niet volledig Italiaans, want ik doe er ook miso door. Miso is een traditioneel Japans ingrediënt dat wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, samen met zout en vaak granen zoals rijst of gerst. Resultaat is een pasta-achtige substantie met een complexe en rijke umamismaak. Dit gerecht heeft dus niet één, maar twee umami smaakbomen, want ook truffel smaakt naar umami. Het is één van de vijf basissmaken, naast zoet, zuur, zout en bitter. Het is een Japans woord dat heerlijkheid betekent. En heerlijk is het zeker.”
“De ingrediënten laten zien dat dit een echt fusion gerecht is. Fusion betekent voor mij the best of both worlds. Er worden smaken, technieken en ingrediënten vanuit verschillende landen samengevoegd. Heb je bijvoorbeeld al van de sushi burrito gehoord? Yep, fusion en net als deze risotto met miso, Italiaans én Japans. Hoe je dit overheerlijke gerecht maakt? Dat lees je hier.
Voor 4 personen
Bereiding: 45 minuten
Ingrediënten
1 ui
2 tenen knoflook
500 gr shiitakes
60 gr roomboter
2 el olijfolie
6 el witte miso
400 gr risottorijst
100 ml witte droge wijn
1 l kippenbouillon
1-2 el truffelolie, naar smaak
50 gr Parmezaanse kaas
Peper en zout
Benodigdheden
Hapjespan of koekenpan
Bereiding
1. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beide fijn. Snijd de shiitakes in stukken. Verhit een klontje boter (ca. 20 gram) en een scheutje olijfolie (2 eetlepels) in een ruime diepe koekenpan of hapjespan. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten op laag vuur. Voeg de 300 gram shiitake toe en bak rondom bruin.
2. Smelt nog wat extra boter in de pan (40 gram) en laat de miso erin smelten. Voeg de risotto toe en schep 1-2 minuten om. Blus af met witte wijn. Roer er dan beetje voor beetje kippenbouillon door tot de risotto alle bouillon heeft opgenomen.
3. Breng de risotto op smaak met peper en zout en roer er tot slot een scheutje truffelolie door. Top af met Parmezaanse kaas.
Tip
Roer er in plaats van een scheutje truffelolie een klontje boter extra door en bestrooi met vers geschaafde truffel. Dit kun je bij een Italiaanse/Mediterrane speciaalzaak kopen of online bestellen. De truffelolie vind je in de supermarkt.
Wil je liever geen alcohol? Voeg dan alleen de bouillon toe.
