Het perfecte voorgerecht

Elk jaar zet ik ze dan ook op mijn kerstmenu. Coquilles zijn wat mij betreft het ultieme voorgerecht. Het is een luxeproduct en daarom maken ze de feestdagen extra feestelijk. Je hoeft ze maar heel kort te bakken en vergen bijna geen voorbereiding, zeker niet als je zorgt dat jouw visboer ze al uit de schelp haalt. Ideaal, toch? In de drukke decembermaand moet je op zoek naar gemak. En geloof me, dat zijn deze gegratineerde coquilles zeker. En het allerfijnste? Iedereen lust ze.

Zo bereid je coquilles

Het bereiden van coquilles vereist vaak aandacht voor timing, omdat ze snel worden bereid en overgaarheid moet worden vermeden om de beste smaak en textuur te behouden. Het fijne is dat je ze heel snel klaarmaakt. Zo hoeven deze gegratineerde coquilles, maar 5 minuten in de oven.

Wat drink je erbij?

Om dit gerecht af te maken, is het belangrijk dat je er een lekker glas naast zet. Dus wat drink je erbij? De coquilles hebben een subtiele smaak, maar de kaas is lekker zout. Een wijn met body is dus nodig. Zo kan een volle, eikenhouten Chardonnay goed werken. De romige textuur en de smaken van rijp fruit en vanille gaan mooi samen met de rijke smaken van de gegratineerde coquilles.

Serveer je de gegratineerde coquilles als amuse? Want dat kan natuurlijk ook heel goed. Ga in dat geval voor een mousserende wijn, zoals champagne. De bubbels en zuren snijden door de rijke smaken van de coquilles. Heerlijk.

Voor veel mensen is kerst een stressvolle periode, we moeten zoveel en dan ook nog een diner voor je hele familie uit je mouw schudden. Ik ben er dol op en help je. Ik heb de lekkerste en makkelijkste kerstrecepten voor je en samen cheffen we het. Bekijk alle recepten hier.

Het recept

Voor 4 personen
Bereiding: 20-25 minuten

Ingrediënten
12 coquilles en 4 schelpen (bij viswinkel)
250 gr doperwten (diepvries)
40 gr pancetta
2 takjes basilicum
125 ml kippenbouillon
3 eetlepels crème fraîche
4 el olijfolie
50 gr brood, liefst zuurdesem zonder korst
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
Cress of kleine kruidenblaadjes om te garneren
Peper en zout

Benodigdheden
Oven, blender of staafmixer

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op de grillstand. Doe de diepvriesdoperwten in een kom en giet er kokendheet water over. Laat ze ongeveer 5 minuten staan.

2. Bak ondertussen de pancetta in een droge koekenpan knapperig. Laat het uitlekken op keukenpapier en breek het daarna in stukjes.

3. Giet de doperwten af en pureer ze in een blender of met een staafmixer samen met basilicum, bouillon en crème fraîche tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.

4. Schep in elke schelp een paar lepels van de doperwtenpuree en leg er 3 coquilles op. Bestrijk de coquilles met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

5. Hak het brood in grove kruimels. Meng met 1 eetlepels olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas en de stukjes pancetta. Verdeel het broodkruimelmengsel over de coquilles. Zet de schelpen op een bakplaat en schuif ze ca. 5-6 minuten vlak onder de grill, of totdat het broodkruimelmengsel goudbruin en knapperig is en de coquilles gaar zijn. Versier met cress of kleine kruiden.

Miljuschka's variant op het favoriete recept van Linda de Mol: truffel funghi risotto met misoLees ook