Smullen van zuurdesembrood

Een knapperige korst, chewy binnenkant en lichtzure, nootachtige smaak. Wij snappen wel waarom zo veel mensen van zuurdesembrood smullen. Of je het nu met een dot hummus of plak kaas eet: je hebt er in een handomdraai een goed ontbijt en smaakvolle lunch mee te pakken. En eh, zuurdesembrood is door de stevige structuur ook perfect voor bij een kaasfondue of om in de soep te dippen.

Verschil tussen zuurdesembrood en gewoon brood

Wat maakt zuurdesembrood anders? Bij gewoon brood voegt de bakker alleen gist toe om het deeg te laten rijzen. Die gist wordt bij zuurdesembrood omgeruild voor (zuur)desem. Dit is een mengsel van meel of bloem met water, dat uren- of zelfs dagenlang heeft staan rusten. Zuurdesembrood laat dus veel langer op zich wachten dan gewoon brood. En dat wachten is het waard.

In het desem zitten melkzuurbacteriën en gisten die de koolhydraten van het deeg omzetten in melkzuur, azijnzuur en koolstofdioxide. Door deze natuurlijke fermentatie rijst het deeg en krijgt het brood die typische smaak. Vanwege dit meer tijdrovende proces betaal je voor zuurdesembrood dan ook wat meer bij de bakker en in de supermarkt dan voor doorsnee brood. Daarom slaan liefhebbers van zuurdesembrood ook zelf aan het bakken. En dat kun jij ook, bijvoorbeeld met deze best beoordeelde starterset.

Is zuurdesembrood gezonder?

Op de rijstijd en smaak na verschillen de twee soorten broden amper van elkaar. Beide broden bevatten bijna evenveel koolhydraten, vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen. Op de vraag of zuurdesembrood gezonder is, heeft het Voedingscentrum dan ook een glashelder antwoord: zuurdesembrood is net zo gezond als gewoon brood. Maar ook voor desembrood geldt: kies voor volkoren.

Wel wijst het Voedingscentrum op ‘aanwijzingen’ dat er door de natuurlijke fermentatie stoffen vrijkomen die goed kunnen zijn voor je gezondheid én dat je lichaam die beter opneemt. Ook zou je door zuurdesembrood minder hoge pieken in je bloedsuikerspiegel krijgen, omdat het fermentatieproces mogelijk je glycemische index verlaagt. Daardoor zet je lichaam koolhydraten langzamer om in glucose. Een belangrijke máár: verschillende onderzoeken spreken elkaar hierin tegen. Of je dus ook echt gezonder wordt van zuurdesembrood eten, is nog onvoldoende wetenschappelijk bewezen.

Kortom: met elk volkoren bammetje zit je goed, maar wellicht blijft zuurdesembrood simpelweg je favoriet.

Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.

Zelf zuurdesembrood maken? Veggilaine geeft je uitgebreide 'eerste hulp' voor het bakkenLees ook

LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.