Over een pasta, salade of in een soep: Parmezaanse kaas is altijd goed. Of is het pecorino? Of toch Grana Padano? De kazen lijken net een eeneiige drieling, maar verschillen wel degelijk van elkaar.
Toch handig om te weten, voor de volgende rasp-sessie.
Een fout kan je niet maken als je een van de drie Italiaanse smaakmakers kiest. Als garnering is het vrijwel altijd goed om er één over je gerecht te strooien. Maar zonder dat je het misschien doorhebt, zijn de smaken anders. Niet gek, aangezien ze niet allemaal van hetzelfde dier afkomstig zijn.
Met sommige gerechten is het daarom verstandig om een bewuste keuze te maken. We zetten de verschillen op een rij.
Pecorino Romano is de enige van het drietal die niet van koemelk gemaakt is. In Pecorino zit schapenmelk. De smaak is scherp, zout, pittig en kruidig. De buitenkant van de kaas is hard, maar de textuur is kruimelig en kan zachter van binnen zijn. De regio waar Pecorino Romano geproduceerd wordt is Sardinië, Lazio en Grosseto (Toscane).
Voor eens en voor altijd: welk kaasmes gebruik je voor welke kaas?
Pecorino heeft van zichzelf al een overheersende smaak, toch wordt de kaas aanbevolen om te strooien over sterke pastagerechten zoals cacio e pepe. Wil je kaas raspen in je soep, dan is pecorino – volgens kaasproducent Grande Cheese – de beste optie. En hou je van chili in je gerechten? Pecorino schijnt een heerlijke combinatie te zijn met chili.
Nu de twee koemelk-kazen, te beginnen met Grana Padano. Dit is de mildste en zoetste. De smaak wordt beschreven als noot- en boterachtig. De textuur is hard, korrelig en kruimelig. De regio waar Grana Padano wordt geproduceerd is in de Po River Valley (Noord-Italië).
De mildste van de drie is het best als topping te gebruiken voor ovengerechten, is een makkelijke kaas om tijdens het koken te gebruiken en is goed te combineren met lichte gerechten.
Prangende levensvraag: hoe kun je het beste je blok kaas raspen? Deze kaasboer heeft het antwoord
Ook Parmezaanse kaas is afkomstig van een koe. Parmezaanse kaas vind je regelmatig als borrelhap of op een kaasplank, want deze kaas is ook los heerlijk. Het heeft een zoute, nootachtige en licht pittige smaak, en heeft nagenoeg dezelfde structuur als Grana Padano.
De kaas wordt gemaakt in de regio Emilia-Romagna, waar – goh – Parma onderdeel van is. Ideaal om te raspen over romige pastagerechten en risotto.
Zin gekregen in pasta? Deze pasta puttanesca maakt Tatum Dagelet regelmatig, dit is het pasta alla Norma recept van Pien Wekking en de pasta vongole van Vjeze Fur (van De Jeugd van Tegenwoordig) wil je zeker proberen.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Eén pan, veel groente en heel veel kaas: dit is Karin Swerinks makkelijke ovengerecht
Nivine is redacteur bij LINDA.nl. Ze schrijft graag persoonlijke verhalen op en duikt het liefst in maatschappelijk relevante onderwerpen zoals vrouwengezondheid. Ze houdt énorm van dieren en van eten – vooral kaas(fondue).
