‘Nonchalante perfectie’ noemt Dick Middelweerd zijn kookstijl. Dat lijkt op ’t eerste gezicht nogal een tegenstelling, maar bij zijn tweesterrenrestaurant De Treeswijkhoeve in Waalre gaat het prima samen. Wat hij bedoelt: klassiekers van hoog niveau, maar dan met een eigen draai en zonder poeha. Typisch Brabants dus, al bereidt hij in zijn keuken vooral Frans-Nederlandse gerechten. Met volle, ronde smaken en ingrediënten, zo veel mogelijk van dichtbij: een mooie soufflé, een dikke tarbot, of een ouderwetse dame blanche. “Maar dan wel met de allerbeste vanille die we kunnen vinden.”