De ergste tekorten aan horecapersoneel zijn binnenkort waarschijnlijk voorbij. Nu moeten ondernemers met een restaurant of café soms noodgedwongen terrassen afsluiten omdat er te weinig werknemers zijn.
Volgens onderzoekers van ABN AMRO is dat binnenkort verleden tijd.
Gegevens over loonbetalingen bij horecaondernemingen laten zien dat de laatste tijd meer mensen beginnen met een baan in de horeca dan dat er werknemers vertrekken, schrijven de onderzoekers.
In maart dit jaar was sprake van de grootste instroom sinds het begin van 2018. Dit wijst volgens ABN AMRO-econoom Nora Neuteboom op een kantelpunt. Het viel samen met het afbouwen van typische ‘coronabanen’ voor jongeren bij de GGD, zoals het afnemen van PCR-tests, en een verhoging van de cao-lonen in de horeca.
Daarnaast is de coronasteun voor bedrijven verdwenen, wat naar verwachting tot meer faillissementen zal leiden. Personeel van die omgevallen bedrijven kan ergens anders weer aan de slag.
Toch blijft het voor horecabazen nu nog behelpen, erkent Neuteboom. Tijdens de lockdowns vertrok veel horecapersoneel en zij keerden tijdens heropeningen niet allemaal terug. Er werken nog altijd minder mensen in de sector dan in maart 2020, toen de coronacrisis in Nederland begon.
Zelfs vergeleken met de zomer van 2020 zijn er minder werkenden in de horeca. Toen waren de lockdownmaatregelen een stuk minder streng.
“Je ziet ook dat de horeca slimmer inspeelt op die tekorten, bijvoorbeeld door QR-codes te gebruiken voor bestellingen waardoor je minder mensen nodig hebt”, ziet Neuteboom. Daarbij speelt mee dat voor schaars personeel meer betaald moet worden en andere kosten ook hard stijgen. Hierdoor is er geen ruimte voor hogere lonen.
“Door de oorlog in Oekraïne zie je dat graan duurder wordt, maar ook bijvoorbeeld mosterd en wc-papier. Dat vreet aan de marges. En de prijzen kun je niet eindeloos verhogen, want als bitterballen bij de ene bar vijf euro kosten en bij de andere bar tien euro, kies je voor de eerste.”
Het tekort aan horecapersoneel wordt versterkt doordat bijvoorbeeld de cultuur-, entertainment- en reissectoren gelijktijdig op zoek moeten naar jongeren en werkstudenten. Dat stelt arbeidsmarktdeskundige Rob Witjes van uitkeringsinstantie UWV.
“Doordat ze allemaal op slot gingen en op hetzelfde moment open zijn gegaan, heeft iedereen op hetzelfde moment personeel nodig”, zegt hij. “Er is zoveel keuze, als werkgever doe je er goed aan je oor te luisteren te leggen bij de sollicitant.”
Horeca wil ex-medewerkers GGD, maar kan hoog salaris niet betalen
