Een heerlijk tussendoortje én helemaal zwangerproof: dadelrepen van Jadis Schreuder

Dadelrepen met abrikozen en cashewnoten

Ingrediënten voor 10 stuks

• ca. 500 gram dadels, ontpit (kies voor een zachte soort zoals medjoul)
• 100 gram gedroogd fruit, zoals abrikozen
• 100 gram walnoten
• 50 gram cashewnoten
• 225 gram kokosolie
• 1 rol mariakaakjes of digestives
• ½ theel. zout
• 3 eetl. cashewnotenpasta en/of pindakaas

Ook nodig: rechthoekige taartvorm of tarteletteschaal met losse bodem (ca. 9 bij 30 cm)

Zó maak je de dadelrepen

1. Maal de dadels in een keukenmachine fijn of hak ze fijn met een mes. Snijd of hak ook het gedroogde fruit en de noten fijn (mag iets grover dan de dadels).
2. Laat de kokosolie in een pan op middelhoog vuur smelten. Verkruimel de koekjes met de hand boven een kom of in een afsluitbare zak met bijvoorbeeld een deegroller. Voeg de kokosolie toe aan de kom en meng met de kruimels.
3. Meng de fijngehakte dadels met het gedroogd fruit, de noten, koekjes, het zout en de cashewnotenpasta of pindakaas. Roer alles door elkaar.
4. Schep het mengsel in de taartvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Druk heel goed aan met een lepel of met de hand. Zet de vorm minimaal 1 uur in de koelkast om hard te worden. Snijd de taart in repen.
5. Bewaar de repen niet langer dan 3 tot 4 uur buiten de koelkast. De kokosolie kan dan vreemd gaan smaken.

Meer trek gekregen? Het boek Zwangerproof van Jadis Schreuder is nu te bestellen via deze link.

Niets missen van LINDA.mini? Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief en download de LINDA.mini-app.

Zwangerproof koken? Jadis Schreuder deelt haar recept voor bietentartaarLees ook

LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.