Bij sterrenrestaurant De Winkel in Nijmegen schenken ze bijvoorbeeld alleen maar natuurwijn. Sommelier Tobias Visser legt ons uit wat het nou precies is: “Natuurwijn is wijn gemaakt van druiven met zo min mogelijk ingrepen van de mens. Zo wordt er niet gewerkt met pesticiden op de wijnvelden en worden er geen chemicaliën als sulfiet of gist toegevoegd. Technische snufjes, zoals het filteren van de wijn, worden bij voorkeur ook overgeslagen. Daarom zijn veel natuurwijnen troebel.”

Andere smaak

Wat volgens Visser overblijft, is een rijkere wijn. “De natuurlijke gisten op de druiven blijven zitten, omdat er geen pesticiden gebruikt worden. Die gisten zorgen voor een natuurlijke, spontane fermentatie. Daarmee krijg je een andere smaak wijn.”

Doordat wijn steeds populairder wordt, werd de productie commerciëler en massaler. “In delen van Frankrijk en Italië ontstond verzet. Ze maakten daar wijn die niet meer leek op de wijn die hun voorouders maakten. Daarop besloten ze terug te gaan naar de oorsprong en nu krijgt die keus steeds meer voet aan de grond, omdat we steeds meer bezig zijn met de kwaliteit en oorsprong van ons voedsel. Daar past natuurwijn ook bij.”

Kater

Helaas krijg je ook van natuurwijn nog steeds een kater. “Als je fanatiek doordrinkt heb je net zo’n grote kater als met normale wijn: 75 centiliter alcohol blijft 75 centiliter alcohol. Maar het is wel bewezen dat sulfiet alcohol langzamer afbreekt, dus de kater van natuurwijn duurt in principe korter.

Of de nieuwe wijnvariant een blijvertje is, volgens Visser? “Absoluut. Het zit nu nog in de niche, het zijn vaak kleine bedrijven die de wijnen maken. Dat levert kleine oplages en dat is nog niet genoeg om de supermarkt mee te bevoorraden. Maar er is hoop, er komen steeds grotere bedrijven die er iets in zien.”

Lees ookIlja (21) proefde de wijn van haar vriendin: 'Ze rekende €2 voor één slokje'