Scheikundeles knoflook

Ook – en júíst – als je je niet graag uitslooft in de keuken, wil je de scheikunde achter knoflook even kennen. Zo wordt het namelijk nog veel makkelijker om een smaakvol gerecht te koken. De manier waarop je knoflook voorbereidt, verandert de chemische samenstelling en dus de smaak compleet.

Dit heeft te maken met de stof allicine, die knoflook de typische geur en smaak geeft. Als je knoflook snijdt of fijnmaalt, komt die allicine vrij. En hoe meer cellen je breekt, hoe meer er van de stof vrijkomt en hoe sterker de smaak dus wordt.

Zo blijft knoflook het smaakvolst

Dus wat moet je dan precies doen om knoflook de zachte of juist krachtige smaak te geven die je wil? We vatten het even samen in een handige, korte lijst:

• Knoflook poffen in de oven: door een knoflook eerst met schil en al in de oven te laten poffen, krijgt het een zachte, lichtzoete, nootachtige smaak.
• Knoflook in plakjes snijden: omdat je de knoflook minimaal ‘beschadigt’, blijft de smaak subtiel, maar wel lekker aromatisch.
• Knoflook fijnhakken: nu gaan we de scherpere kant op. Als knoflook een prominente smaak mag hebben in je gerecht, dan zit je hiermee goed.
• Knoflook fijnmalen: zo krijg je de smaak het sterkst, of je het nu met een knoflookpers of vijzel doet.

Nog meer tips

Nu weet je wat je te doen staat, de volgende keer dat je met knoflook in de weer gaat. Wil je nog meer tips voor koken met deze smaakmaker? Onderstaande Instagrampost brengt nog meer handige tips in beeld.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Swapnil Desai | F&B Expert (@theflayvah)

Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief. 

Lekker stinken: wat jij niet wist over knoflookLees ook