Of je je groenten rauw of gekookt eet, lijkt vooral een kwestie van smaak. Maar er blijken ook verschillen te zitten in de voedingswaarden. Sommige groenten zijn volgens diëtisten namelijk voedzamer als je ze hebt verhit. Door het koken worden bepaalde vitaminen en mineralen beter opneembaar voor je lichaam. We leggen je uit hoe het zit én voor welke groenten het geldt.
Dat wordt een flink potje stomen, roosteren of koken .
Dat groenten gezond zijn, hoeven we je waarschijnlijk niet te vertellen. Maar wat je misschien nog níét wist: sommige groenten zijn in hun gekookte variant een stuk voedzamer.
Door het koken breken celwanden en antinutriënten namelijk af, waardoor voedingsstoffen als ijzer, calcium en bètacaroteen beter worden opgenomen. En ook je spijsvertering heeft er baat bij. Volgens diëtisten Lauren Manaker en Victoria Whittington gelden de voordelen vooral voor déze zes groenten.
Rauw uit het vuistje? Lekker, maar gekookt doen wortels je gezondheid nét wat meer goeds. Door de hitte komt bètacaroteen – dat je lijf omzet in vitamine A – makkelijker vrij. En als je er een drup olijfolie bij doet, neem je dit stofje nog beter op. Dus hup, de oven in met die oranje knapen.
Rauwe champignons? Die zijn al niet mega geliefd, en dat is maar goed ook. Want zodra je ze verhit, worden gezonde stoffen zoals antioxidanten, vitamine D en vezels als beta-glucaan beter opneembaar voor je lijf. En eerlijk: warm zijn ze toch ook gewoon het allerlekkerst?
Dít voorgerecht wil je maken tijdens kerst: uientaartjes met Blue Stilton van Miljuschka
Tomatensaus? Kom maar door. Want wanneer je tomaten verhit, komt lycopeen vrij – een antioxidant die je lijf helpt ontstekingen te remmen en je hart beschermt. Zeker als je ‘m combineert met wat vet, zoals een scheutje olijfolie. Zo voelt die pasta ineens extra gezond. Toch mooi meegenomen.
Of je ze nou stoomt, roostert of grilt: gekookte asperges leveren meer van de vitaminen A, E en K dan hun rauwe variant. Ook antioxidanten zoals ferulinezuur worden beter opgenomen. En eigenlijk zijn ze warm ook gewoon véél lekkerder dan als je die stap overslaat.
Gekookte boerenkool is een stuk beter voor je darmen. Verhitting helpt mineralen als calcium en magnesium vrij te maken en maakt de taaie vezels zachter, wat de vertering ten goede komt. Koken doe je het best kort en zacht, bijvoorbeeld door te stomen.
Spinazie bevat oxaalzuur, een stofje dat de opname van ijzer en calcium in de weg zit. Door de groente licht te koken of te stomen, breek je een deel van dat zuur af, waardoor je lichaam die belangrijke mineralen beter kan opnemen.
Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
Op je boodschappenlijst: deze groenten en fruit zijn nú op hun lekkerst
Bloem van Beijsterveldt is coördinator branded content en lifestyle redacteur bij LINDA., LINDA.meiden en Vogue.nl. Ze is dol op Nederlandse romcoms met een einde dat je van mijlenver ziet aankomen, maar waar je tóch blij van wordt. Zwart van top tot teen of witte muren? Daar krijgt ze het Spaans benauwd van. Veel liever schrijft ze over kleur, voor in huis én in kleding.
