Heel Holland Bakt: ‘Lekker mollig, lekker zacht’

Media | Media

26-09-2021 | Ivo van Woerden

In de vierde aflevering van ‘Heel Holland Bakt: Nog een keer’ werd er flink gepuft en gesteund. Ivo van Woerden keek de aflevering en praat je bij: nooit geweten dat je van brioche-deeg een lekker schunnig vliesje moet kunnen trekken.

Let op Spoilers!

Kijk, in de ogen van de een is een natte theedoek gewoon een natte doek die je na de afwas te drogen hangt. En voor de ander is een natte theedoek dus iets om een Eureka-ervaring bij te beleven.

Want er moet iemand geweest zijn die naar de krullen op z’n opgespoten minibitterkoekjes heeft zitten staren en die heeft dacht: nee, dit klopt niet, dit is helemaal fout, ik mis een platte bovenkant met barstjes! En die persoon keek rond en zag tussen de gebroken eierschalen, bloem en gebruikte kommen een vieze natte theedoek liggen en wist dat dat de oplossing voor zijn probleem was en begon er lekker mee op die krulletjes te petsen. De boel ging de oven in en zo werd de petit-crème bitterkoek mét craquelé geboren.

Dikke klodders

We zagen de vier overgebleven ‘halve finale’-bakkers er gecontroleerd mee tekeer gaan. Het krullenmeppen met de natte theedoek bleek zelfs niet het moeilijkste element aan de 32 petit-crème bitterkoekjes, want er moesten ook nog 32 toefjes botercrème op, die daarna in de vloeibare fondant gedoopt moesten worden. Dat vroeg natuurlijk om problemen, want krijg die fondant maar eens zo dun, maar niet té dun, om de koekjes in onder te dompelen. Het resultaat was weinig verheffend. Allemaal dikke klodders op de crème. Alleen Gwenn stak er met kop en schouders bovenuit.

Lekker zacht, lekker slap

Terwijl Gwenn de ronde daarvoor een brioche uit de oven toverde die niet lang genoeg gerezen had en dus niet lekker mollig, lekker zacht, lekker slap was. Want dat waren de toverwoorden die tijdens de eerste opdracht bij voortduring voorbijkwamen. Wil je ooit een lekkere brioche maken, dan moet je met deeg knoeien dat flink geboterd is, dat lekker slap is, waar je een schunnig vliesje van kunt trekken en dat dan lekker mollig opfluft als het rijst.

En als je ook een knipoog van Janny wil verdienen moet je je brioche a la rose maken, met amandelen. Niet alleen de liefde van de man gaat door de maag, want in het geval van Janny moest ze even een momentje voor zichzelf hebben na het proeven van de verrukkelijke brioche van Jacques. Ze gaf hem nog net niet direct het ‘ja’-woord.

Echt heel Jacques

Even dacht ik: die zelfverzekerde rustieke Jacques – die over zijn eigen brioche al hardop durfde te zeggen dat die heel lekker, heel mooi, heel eenvoudig en dus echt heel Jacques was – gaat weer heel de aflevering glunderend alle eerste prijzen binnenslepen. Maar nee, dat viel dan weer mee.

Polonaise

Gwenn wist zo’n briljant mooie polonaise op tafel te zetten, mét heerlijk schuim, mét een niet al te zoete vulling, mét een prachtig tekeningetje van chocola er bovenop dat de juryleden stupefait waren en alleen maar ‘fraai, ja fraai, nee echt heel fraai’ konden uitbrengen.

Gwenn won de aflevering, dat stond met die top-polonaise meer dan vast. Maar er moest dus ook nog iemand naar huis. Was het puffend en zwetende Hidde, die Janny ongare brioche serveerde? Of was het Cas die het advies van Robèrt negeerde en het bij een niet al te grote hoeveelheid poedersuiker in z’n merengue hield, waardoor z’n schuim brak?

Bekijk de aflevering hier terug.

Ivo van Woerden is journalist en schrijver. Voor Linda.nl blogt hij over kijkcijferknallers als Boer Zoekt Vrouw, Heel Holland Bakt en Wie is de Mol?
Heel Holland Bakt: ‘Je moet ‘m niet te slap maken’Lees ook