VOOR 4-6 PERSONEN
(bereiden 25 minuten)

WAT HEB JE NODIG?
– 100 g peultjes
– 70 g verse doperwten
– 250-300 g gerookte tofoe
– 2 el sojasaus
– 3 stronkjes little gem (onderkant van de stronk verwijderd, blaadjes losgehaald)
– 1 komkommer (julienne gesneden)
– 20 blaadjes Thaise basilicum
– 2 stengels lente-ui (in dunne plakjes gesneden)
– 1 el sesamzaad (wit en zwart gemengd)
Voor de dressing
– 5 el tahin
– 2 el sojasaus
– 3 el limoensap
– 2 el geroosterde sesamolie
– kokend heet water (hoeveelheid afhankelijk van de soort tahin die je gebruikt)

Blancheer de peultjes en verse doperwten 2 minuten. Spoel af met koud water om het garingsproces te stoppen. Maak vervolgens de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Als tahin in aanraking komt met kou, wordt hij dik. Voeg daarom steeds een klein beetje kokend water tot een gladde en romige dressing ontstaat. Snijd de gerookte tofoe in lange reepjes. Verhit een laagje zonnebloemolie in een pan en bak daarin de tofoereepjes tot ze knapperig zijn. Zet de pan uit en sprenkel er sojasaus overheen. Zorg dat alle tofoe met de sojasaus in aanraking komt.

Leg de losgehaalde little gem-blaadjes als ‘bootjes’ op een grote schaal, met de open kant naar boven. Vul de bootjes met een stukje komkommer, een peultje en een reepje tofoe. Schenk er nu wat dressing over. Maak het gerecht af door er de erwtjes, lente-ui en sesamzaadjes over te strooien. Verdeel eventueel de over- gebleven komkommer en tofoestukjes over de schaal door ze tussen de slablaadjes te steken. Garneer met de blaadjes Thaise basilicum.

---