Diepvriesgroenten

“Je kunt groente natuurlijk invriezen. Door het vriesproces vormen zich ijskristallen in de cellen omdat de groente vol met vocht zit. Die ijskristallen zijn scherp en doorboren de celwanden. Goede voedingsstoffen lekken dan na het ontdooien door die doorboren celwanden uit de cel.”

Het doorboren van celwanden klinkt misschien alarmerend, maar Dekker stelt ons gerust. “Dat klinkt alsof het heel slecht is voor de voedingswaarde van het product, maar dat valt eigenlijk wel mee.” Hij voegt nog toe dat de voedingsstoffen niet echt verdwijnen, ze blijven gewoon in de verpakking zitten, alleen niet meer in die perfecte cellen.

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Universiteit van Nederland (@universiteitnl)

Wat je niet moet doen

Het hangt er dus vervolgens van af wat je met de groente doet zodra je ze uit de vriezer haalt. En daar gaat het vaak mis. “Je moet ingevroren groente niet nog een keer wassen voor gebruik en zeker niet nog een keer in water koken, want dan lekken al die stoffen uit en gooi je ze met het water door de gootsteen.”

Nog belangrijker is wat je er wél mee kunt doen. Roerbakken, stomen of in de soep gooien bijvoorbeeld. Dan blijft het vocht inclusief de goede stoffen gewoon in je maaltijd zitten.

Het beste van LINDA. direct in je mail? Meld je aan voor onze nieuwsbrief.

Déze groenten kun je beter bevroren kopen (volgens diëtisten)Lees ook