Lekker fris: hygiëne van makers ambachtelijk schepijs niet altijd op orde

06.10.2016 | 12:24 UUR | Marloes van Wijnen

De makers van ambachtelijk ijs letten lang niet altijd op de hygiëne, zo blijkt uit onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).

Deze zomer zijn 218 ambachtelijke ijssalons gecontroleerd. En die scoorden niet allemaal even goed…

Lees ook: Het water loopt ons in de mond: 9 x ijsjes die we enorm missen

Eén op de zes
Bij 37 van deze salons (17 procent) was sprake van overtredingen, waarvan zes ernstige. In één geval bevatte het ijs te veel ziekmakende micro-organismen. De overtreders kregen een schriftelijke waarschuwing of een boete.

Grondige test
Tijdens de inspecties is onder meer gekeken of producten goed worden verhit, of ze op de juiste temperatuur worden bewaard, of de ruimte waarin het ijs wordt bereid schoon is en of er geen (spoor van) ongedierte aanwezig is. Daarnaast zijn er ook 309 ijsmonsters genomen om te kijken of het ijs ziekmakende bacteriën bevat.

Muizenkeutels en vliegen
De makers van het ijs maakten vooral procesfouten, dus fouten die met de tijdsduur, de temperatuur tijdens de bereiding, de bewaarfase en de manier van presenteren te maken hebben. Op het gebied van hygiëne bleek het schoonhouden van bereidingsruimte en bestek regelmatig een probleem. Het ergste geval? Muizenkeutels en vliegen in de keuken.