Lees ook
Doorbraak: Voedingsgigant Unilever werkt aan plantaardige biefstuk

Vezelachtige structuur
Aan de Universiteit Wageningen ontwikkelden hoogleraar Atze Jan van der Goot en zijn team twee jaar geleden een techniek om plantaardige biefstuk te maken van sojaconcentraat en tarwegluten. Een van de financiers van het project is de Vegetarische Slager, die al sinds 2010 vleesvangers op de markt brengt. Hun vega-gehaktbal werd in 2013 derde in de gehaktballentest van De Telegraaf. De plantaardige biefstuk moet de vezelachtige structuur krijgen van vlees en daarmee de verstokte vleeseters overhalen.

Markt groeit
De markt voor vleesvervangers is hevig in beweging. Grote internationale bedrijven zoals Unilever werken mee en financieren het project voor de plantaardige biefstuk. Volgens Atze Jan van der Goot beseffen bedrijven steeds meer dat onze overmatige consumptie van vlees een probleem wordt en dat de markt voor alternatieven groeit. “Uit onderzoek dat wij hebben gedaan blijkt dat twee derde van de Nederlanders wel eens een dag zonder vlees wil”, zegt Robbert de Vreede, vicepresident marketing van Unilever Benelux.

In een paar jaar klaar
De Vegetarische Slager is nu actief in vijftien landen, met een jaaromzet van 12 miljoen euro. In september wordt de nieuwe fabriek in Breda in gebruik genomen. De eerste prototypes van plantaardige biefstuk moeten over pakweg anderhalf jaar klaar zijn, binnen vier jaar moeten de bloedloze biefstukken in de winkel liggen.

Lees hier het artikel van de Volkskrant.