Ingrediënten (1 persoon):
– 1 courgette
– 1 pot gegrilde rode paprika (295gr)
– 100ml ongeklopte slagroom
– 1 teen knoflook
– een plukje basilicum
– 200gr kipfilet

Bereiding:
Je snijdt de courgette in de lengte in vieren en snijdt deze plakken in hele dunne slierten, vergelijkbaar met tagliatelle. Deze kook je maximaal 2 minuutjes, giet je af en laat je wat afkoelen op je bord. Schenk er olijfolie over en strooi er wat peper & zout overheen. Snij de kipfilet in stukjes en bak deze tot ze mooi goudbruin zijn. In het pannetje waarin je de courgette hebt gekookt, maak je nu zelf heel gemakkelijk een pastasaus. Schenk de slagroom in de pan (middelhoog vuur) en doe de knoflook, gegrilde paprika en basilicum er bij. Laat dit 5 minuutjes pruttelen en prik zo nu en dan in de paprika, zodat de sappen lekker vrij komen. Pureer de saus met een staafmixer en zet het daarna nog eventjes op het vuur om mooi in te dikken. Leg de kipfilet op de courgettepasta en schenk de saus er overheen. Klaar.

Lekker?
Ver-ruk-ke-lijk * * * * *

Afwas?
Niet veel, wel vies: een kookpan en een wokpannetje, wat bestek en een vies bord.

Eindoordeel:
Het snijden van de courgette is even veel werk en eigenlijk haat ik dat. Maar het was het absoluut waard. Ik vond het een heerlijke maaltijd en heb totaal niet de pasta gemist. Het is qua smaak een beetje zoet en zuur tegelijk en het ziet er lekker uit. Toch?

Meer inspiratie nodig?
Neem dan een kijkje op Leonie’s blog GEWOONWATEENSTUDENTJESAVONDSEET.blogspot.nl.

Nog meer recepten van Leonie
Quinoa met groene groentes
Vegetarische pizzabroodjes
Aubergine uit de oven
Gevulde paprika met kip hawaii
Couscous met meloen, munt en feta
Wrap met kip, avocado en mango
Kip in coca cola
Visje met pijnboompittenprut
Salade met meloen
Gefrituurde garnalen
Knoflooktomaten met pestopasta
Kabeljauwburger met farmersalade
Snelle en simpele lasagne

Het originele recept van de pastasaus komt van ah.nl.