En het gaat maar door met dat lekkere weer. Daar horen kleurrijke salades bij. Zoals deze lekkere lichte variant met taugé, mango en een spaans pepertje voor wat pit.

Men neme (voor twee personen):
– 200 gram taugé
– 1 half rood pepertje, heel fijn gesneden (en als je niet zo van pittig houdt, haal je de zaadjes eruit)
– 100 gram cashewnoten
– 1 mango, geschild en in reepjes gesneden
– 1 halve citroen
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 eetlepel sesamolie
– 1 flinke handvol verse koriader, grof gehakt
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel olie om in te bakken

En zo doe je het:
– Zet een pan op halfhoog vuur en verwarm hierin de olie.
– Doe de cashewnoten erbij.
– Doe ondertussen de taugé in een schaal of diep bord.
– Verdeel de reepjes mango door de taugé.
– Verstrooi de rode peper erover.
– Doe de eetlepel honing bij de cashewnoten, roer goed door en haal de pan meteen van het vuur. Verdeel de cashews over de salade.
– Vlak voor het opdienen knijp je de halve citroen uit boven je salade en doe je de sojaus en sesamolie erover.
– Maak af met de koriaderblaadjes.