Ingrediënten (3 personen):
• 600 gr watermeloen (eventueel voorgesneden)
• 200 gr feta
• 7 gr verse munt
• 500 gr kippenpootjes
• 1 eetlepel kipkruiden
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden
• 250 gr couscous

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200°C. Vet een ovenschaal in met olijfolie, kruid de kippenpootjes met de kip- en Provençaalse kruiden en zet deze 30 minuten in de oven. Halverwege even omdraaien. Maak ondertussen de couscous. Let hierbij op je timing; de coucous is in twee minuutjes klaar en is zowel warm als koud lekker. Je neemt 250 ml water en laat 250 gr couscous hierin wellen. Roer het daarna door met een scheut olijfolie. Voeg dan stukjes meloen, feta en wat fijngesneden munt toe en breng op smaak met zout & peper. Serveer de kip met de couscous.

Lekker?
Verrukkelijk * * * * *

Afwas?
Bijna niets: Een ovenschaal en een kom.

Eindoordeel:
Deze couscous is heel geschikt als bijgerecht bij een barbecue of als lunchsalade en met de kip erbij perfect als lichte zomerse maaltijd. Verder is het heel makkelijk klaar te maken, maar komt de combinatie van smaken indrukwekkend over. Helemaal goed voor een zomers etentje of een picknick met vriendinnen!

Meer inspiratie nodig?
Neem dan een kijkje op Leonie’s blog.

Nog meer recepten van Leonie
Wrap met kip, avocado en mango
Kip in coca cola
Visje met pijnboompittenprut
Salade met meloen
Gefrituurde garnalen
Knoflooktomaten met pestopasta
Kabeljauwburger met farmersalade
Snelle en simpele lasagne