Bereiding
De manier om een aubergine te bereiden is door hem in plakjes van 1 cm te snijden en deze met zout te bestrooien, om het er na 20 minuten weer af te spoelen en de plakken droog te deppen. Daarna grill je de plakken even aan beide kanten. Ik sloeg echter het zout-afspoelen-droogdeppen-gedeelte over en bakte de plakken meteen even in de pan. Ik hou nou eenmaal van makkelijk. Dan verdeel je de aubergineplakken in een ingevette ovenschaal, je doet er basilicum bij, schenkt er de gezeefde tomaten over en topt af met de mozzarella. Dit gaat 30 minuten op 180°C in de oven. Bij het opdienen doe je er een handje rucola en wat in de pan geroosterde amandelen op. Buon appetito!

Lekker?
Ja! * * *

Afwas?
Die tomatensaus is niet echt een topper wat afwas betreft; een hele vieze ovenschaal en een pan.

Eindoordeel
Ik vond het een lekkere maaltijd. Vooral de rucola en de amandelen maakten het gerecht compleet.

Meer inspiratie nodig?
Neem dan een kijkje op Leonie’s blog GEWOONWATEENSTUDENTJESAVONDSEET.blogspot.nl

Nog meer recepten van Leonie
Gevulde paprika met kip hawaii
Couscous met meloen, munt en feta
Wrap met kip, avocado en mango
Kip in coca cola
Visje met pijnboompittenprut
Salade met meloen
Gefrituurde garnalen
Knoflooktomaten met pestopasta
Kabeljauwburger met farmersalade
Snelle en simpele lasagne