Denk je bij het woord ‘pesto’ aan de populaire groene pijnboompit-basilcium-pesto? Die is lekker natuurlijk, meer er zijn meer groene pesto’s in foodland. Ga eens aan de slag met peterselie en walnoten. Supersimpel!

Men neme (voor 2 personen):
– 150 gram volkoren spaghetti
– 1 handje gepelde walnoten (zo’n 25 gram)
– 1 knoflookteentje, grof gehakt
– 1 hand verse bladpeterselie (zonder steeltjes, zo’n 15 gram)
– 25 gram geraspte pecorino + een beetje extra ter garnering
– 70 ml extra vierge olijfolie
– peper en zout

En zo doe je het:
– Bereid de spaghetti volgens de verpakking.
– Rooster in een droge koekenpan de walnoten goudbruin op hoog vuur. Blijf in de buurt, dut gaat snel! Als je noten roostert krijgen ze een extra intense smaak.
– Doe de noten vervolgens samen met een snuf zwarte peper, een klein snufje zout, de knoflookteen, de pecorino, de extra vierge olijfolie en de peterselie in een blender of keukenmachine. Mixen maar!
– Voila, klaar is je overheerlijke home made pesto.
– Roer de pesto door de pasta en maak af met nog wat pecorino.

Lekker met een frisse tomatensalade!