Als je je schnitzel extra knapperig wilt krijgen, gebruik je Japanse panko voor z’n jasje. Dat is een soort paneermeel, maar dan grover. En als je dan ook nog eens magere hamlappen gebruikt, zijn die schnitzels ineens een stuk lichter dan dat je gewend bent.

Men neme (voor 4 schnitzels):
– 4 biologische, magere hamlappen à la minute
– 1 schaaltje panko (verkrijgbaar bij de Chinese supermarkt)
– 1 schaaltje bloem
– 2 eetlepels Italiaanse kruiden
– peper en zout
– olie

En zo doe je het:
– Leg de hamlappen op een plank en maak ze nog dunner door ze met een houten spatel te pletten.
– Klop het ei los in een diep bord.
– Zet twee bordjes naast elkaar: 1 bordje met bloem en 1 bordje met de Panko gemengd met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
– Haal een hamlapje eerst héél licht door de bloem, vervolgens voorzichtig door het ei en tenslotte door de panko.
– Herhaal dit met de overige 3 hamlappen.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan met goede antiaanbaklaag.
– Bak de schnitzels op niet al te hoog vuur in 4 minuten per kant gaar en goudbruin.

Lekker met krieltjes en een groene salade.