Ook al laat het weer ons nu een tikkie in de steek, onze maaltijden houden we in lentesferen. Deze salade is heerlijk en gezond. Twee keer opscheppen mag best, hoor.
Men neme (voor 2 tot 3 personen):
– 1 kropje little gem sla
– 6 radijsjes, in zeer dunne plakjes
– 1 kwart komkommer met schil, in zeer dunne plakjes
– 100 gram peultjes
– 2 lente-uitjes in dunne ringetjes
– 8 cherry tomaatjes, gehalveerd
– 1 handje geschaafde Parmezaanse kaas
– 4 eetlepels extra vergine olijfolie
– 2 eetlepels witte wijnazijn
– het sap van een limoen
– peper en zout
En zo doe je het:
– Kook de peultjes drie minuutjes, niet langer, ze mogen lekker knapperig blijven.
– Spoel de peultjes af onder koud water.
– Snijd de little gem fijn en meng met de radijs, komkommer, tomaatjes, lente-uitjes en peultjes.
– Maak af met een handje Parmezaanse kaas.
– Maak een dressing door de olie, azijn en het limoensap met de peper en het zout te mengen.
– Doe de dressing er pas vlak voor het serveren overheen, anders verliest de salade zijn crunch.
