Het ultieme comfort food is misschien wel risotto. En een simpele variant heb je ook nog eens zo op tafel. Deze risotto is snel, romig, en ook nog best wel gezond.

Men neme (voor 2 personen):
– 150 gram risottorijst
– 1 groentebouillonblokje
– 1 halve prei
– 1 flinke hand doperwtjes uit de diepvries
– 125 gram camembert

En zo doe je het:
– Snijd de prei in dunne ringen en druk deze uit elkaar, zodat je dus echt losse ringetjes hebt.
– Zet een waterkoker met een halve liter water aan.
– Verwarm een flinke scheut extra vierge olie in een soeppan en doe hier de prei bij.
– Fruit lichtjes aan op laag vuur, de prei hoeft niet te verkleuren.
– Doe vervolgens het gekookte water in een tweede pannetje dat je op laag vuur zet en doe hier het bouillonblokje bij, roer goed door zodat het blokje oplost. Je hebt nu dus een pannetje met bouillon en een pannetje met preiringen.
– Doe de rijstkorrels bij de prei en bak een minuut zachtjes aan. Voeg flink wat zwarte peper en een snuf zout toe.
– Doe nu een soeplepel met bouillon bij de rijst en prei en laat zachtjes doorkoken. Als de bouillon bijna is opgelost, voeg je een tweede soeplepel toe, enzovoorts. Ga door tot de bouillon op is. Nu is je rijst lekker zacht gekookt.
– Snijd de camambert in stukjes en voeg samen met de erwtjes bij de risotto. De erwtjes hoef je niet te ontdooien, dat gebeurt nu vanzelf door de warme rijst. Roer goed door.