Verzot op Thais eten? Deze lauwwarme Pad Thai salade zit bomvol knapperige groenten met daarbij blokjes kip, een kokos-limoen dressing, versgemalen kokos en natuurlijk gehakte pinda’s. En deze gezonde hap is ook nog eens heel makkelijk thuis te maken.

Men neme (voor 2 personen):
– 150 gram kip, in blokjes
– 2 eetlepels pinda’s, fijn gehakt
– 1 handvol taugé
– 2 takjes verse koriander
– 1 tomaat, in plakjes
– 1 kwart broccoli, in hele kleine roosjes
– 1 lenteuitje, in ringetjes
– 1 stengel bleekselderij, in stukjes
– 1 kwart komkommer, in stukjes
– 1 handje verse, geraspte kokos

Voor de dressing:
– 100 ml kokosmelk
– 1 klein teentje knoflook, geperst
– 1 theelepel verse gember
– sap van een kwart limoen
– peper en zout

En zo doe je het:
– Doe voor de dressing alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Zet even weg.
– Kook de taugé en de broccoli drie minuten op hoog vuur.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en voeg de kip toe. Bestrooi met peper en zout en bak in 8 minuten goudbruin.
– Doe de dressing erbij, zet het vuur meteen heel laag en laat 1 minuut meepruttelen.
– Doe alle groenten in een kom, schep de kip met de lauwwarme kokos-limoendressing er door en maak je salade af met de verse koriander, de pinda’s en de vers kokos.