Vrijdag is zo’n dag dat je niet uitgebreid gaat koken, daar is het weekend voor. Een snelle hap voordat je vanavond het café in gaat. Probeer deze noedels eens.

Men neme (voor 2 personen):
– 175 gram noedels
– 1 aubergine, in plakjes gesneden en deze gehalveerd
– 2 lenteuitjes, in ringetjes gesneden
– 200 gram varkensfilet
– 1 eetlepel sambal
– 1 handje verse koriander
– een scheutje olie om in te bakken

En zo doe je het:
– Verwarm wat olie in een wok.
– Vopeg het vlees samen met de sambal toe en bak op hoog vuur enkele minuten door.
– Voeg dan de aubergine toe, bak deze even goed mee en zet het vuur dan zachter om de aubergine gaar te wokken.
– Kook ondertussen de noedels volgens de verpakking.
– Zodra de aubergine zacht en gaar is voeg je de noedels toe, gevolgd door de lenteui.
– Verdeel het geheel over twee kommen en maak af met verse koriander.