Zie het als een een pittige kaasfondue met truffel waar een bak pasta in is gemieterd. Het kazige goedje wordt overgeschept in kleine bakjes en in de oven gezet zodat er een knapperig korstje op komt.

Ingrediënten (voor 3 personen):

• 6 kleine ovenvaste bakjes
• 250 gram penne pasta
• 50 ml witte wijn
• 200 ml kippenbouillon
• 2 eelepels mascarpone
• stuk 200 gram Gruyère (geraspt)
• stuk van 100 gram parmezaan of pecorino (geraspt)
• boter om bakjes in te vetten
• 2 eetlepels maizena
• 1 theelepel truffelolie
• verse peper uit de molen
• twee handen vol rucola

Verwarm de oven voor op 200 graden. En breng een grote pan met water aan de kook.

Kook de pasta al dente. Dat is dus niet helemaal gaar, maar nog net met een bite. Giet af, spoel af met koud water en gooi terug in de pan.

Vet de zes bakjes in met een beetje boter. Gewoon een klont boter pakken en met je vingers langs de randen en de bodem uitsmeren.

Gooi de geraspte Gruyère en de helft van de geraspte parmezaan in een kom en meng het met de twee eetlepels maïzena.

Ondertussen breng je in een sauspan de wijn aan de kook. Kookt die, dan mag de bouillon erbij. Kookt het weer, haal dan het pannetje van het vuur.

Roer de kaas (waar de maïzena al in zit) erdoorheen. Als het goed is ontstaat er een sliertige boel. Blijft het erg dun, mik er dan nog wat maïzena bij. Net zo lang tot het een beetje structuur krijgt, maar het hoeft geen dikke massa te worden.

Roer ook de mascarpone erdoor. Goed peperen. Eetlepel truffelolie erbij. Ruik maar, het ruikt nu heerlijk.

Mik je kaasgoedje bij de pasta en roer het door elkaar.

Verdeel je kaaspasta over de zes bakjes en zorg dat overal ongeveer evenveel kaas in zit.

Sprenkel de parmezaan die over is er overheen en zet de bakjes voor 10 minuten in de oven.

Ziet het er lekker knapperig uit, haal de bakjes dan uit de oven. Laat ze even 5 minuten afkoelen, zodat de kaas lichtjes kan stollen.

Strooi wat rucola op een houten plank. Zet de bakjes pasta erop en smikkelen maar.

Kookblog bordenvol humor
Lot Kookt – soms van woede. Meestal uit liefde. Maar nooit met Knorr en Conimex– is het kookblog van Charlotte Olthoff (Kaapstad, Zuid Afrika) vol culinaire avonturen, druipers, ballen en goed gejatte recepten. Volg Lot Kookt op Facebook.