Stamppotten winterkost? Neuh, ze kunnen ook prima in de lente. Zoals dit lekkere potje. Zacht, fris, crunchy, en daardoor heerlijk lente-achtig.

Men neme (voor 2 personen):
– 750 gram kruimige aardappelen
– 1 halve prei
– 50 gram zongedroogde tomaatjes (goed uitgelekt zijn)
– 1 kropje little gem sla of een kwart krop ijsbergsla
– 1 klontje roomboter
– 1 scheut melk
– peper en zout

En zo doe je het:
– Schil en was de aardappels, halveer de grootste, en breng ze aan de kook met wat zout.
– Snijd de prei in fijne ringen en de tomaatjes en little gem in dunne reepjes. Het hardste middelste stukje uit het slakropje gooi je weg.
– Doe na twintig minuten de prei bij de aardappelen.
– Laat nog vijf minuten koken, giet dan af.
– Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe en maak er met een pureestamper een fijne puree van.
– Breng op smaak met peper en zout.
– Voeg nu de tomaatjes en little gem toe en dien meteen op.

Lekker met falafel.