Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 (scharrel)kipfilet (of wat je over hebt van gisteravond)
• 4 plakjes bacon (liefst ook van een scharrelvarken)
• 2 eitjes
• lekker zuurdesembrood (liefst ongesneden)
• handje geraspte parmezaan
• paar blaadjes rucola
• paar blaadjes munt (optioneel)
• gesneden bieslook (optioneel)
• zelfgemaakte verse pesto (nog over v je courgettepasta)
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 ansjovisjes
• halve teen knof

Gooi je ansjovisjes en je halve teen knof in de keukenmachine. Draaien tot het niet meer op een vis lijkt. Wat mayo erbij. Proeven. Lekker? Beetje zout en peper misschien? Het moet glad zijn, je wilt geen stukken vis meer ontdekken in je mayo.

Snijd vier boterhammen. Als je nou echt een perfectionist bent dan bak je ze even kort in een grill-pan. Besmeer twee van je boterhammen met pesto en daaroverheen gaat een laagje mayo.

Kook je eitjes. Bak je kipfilet in de pan. Bak daarna je bacon knapperig in hetzelfde pannetje dat je even hebt schoongemaakt met keukenpapier. Kip en bacon even af laten koelen, dat is het lekkerst.

Leg wat rucola op de boterham en een beetje munt. Daarover plakjes gesneden kipfilet en bacon. Bestrooien met parmezaan en bieslook.

Daarover het eitje (gesneden met zo’n handige eiersnijder) en een kale boterham erop.

Kookblog bordenvol humor
Lot Kookt – soms van woede. Meestal uit liefde. Maar nooit met Knorr en Conimex– is het kookblog van Charlotte Olthoff (Kaapstad, Zuid Afrika) vol culinaire avonturen, druipers, ballen en goed gejatte recepten. Volg Lot Kookt op Facebook.