Toch altijd wel lekker om de week gezond te beginnen, hè. Met deze gele curry met groenten en garnalen zit je goed.
Men neme (voor 5 personen):
– 500 gram garnalen
– 500 gram grove wokgroenten
– 400 milliliter kokosmelk
– 1 potje gele curry pasta
– 1,5 rode peper (als je van heet houdt met zaadjes, anders zonder), fijngehakt
– 2 centimeter verse gember, geschild en fijngesneden
– 2 tenen knoflook, geperst
– 2 handjes pinda’s (ongezouten)
– 1 bosje koriander, grof gehakt
– 500 gram rijst
– wokolie
En zo doe je het:
– Verwarm wat olie in een wok.
– Voeg de knoflook en gember toe en bak dit lichtbruin.
– Voeg de garnalen toe en bak deze om en om.
– Doe dan de helft van de gele curry erbij en bak deze even kort mee op hoog vuur.
– Voeg de groenten toe en wok het geheel een paar minuten.
– Schenk de kokosmelk erbij en voeg de rest van de currypasta toe.
– Zet het vuur lager en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
– Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking gaar.
– Schep wat rijst op een bord en schep vervolgens de curry erover.
– Maak de curry af met de pinda’s en de koriander.
Lekker met een mango-komkommer salade.
