Dit couscousgerecht ziet er spectaculair uit, maar is hartstikke simpel. En lenteproof door de frisse yoghurt. Maken, dus!

Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram rundvleeslapjes
– 1 zak verse spinazie
– 1 hand kalamata olijven, gehalveerd
– 5 eetlepels Griekse yoghurt
– 1 teen knoflook, geperst
– 1 rode ui, fijn gesneden
– 150 gram couscous
– 1 halve komkommer, geschild en in stukjes gesneden
– sap van 1 citroen
– olijfolie
– peper en zout

En zo doe je het:
– Doe de couscous in een kommetje, schenk er kokend water overheen en dek het kommetje af met een bordje. Laat de couscous gaar wellen in een paar minuten. Als de couscous gaar is, besprenkel je de korrels met wat olijfolie, een klein kneepje citroensap en wat peper en zout. Zet even weg.
– Verwarm de grillpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en grill de beef in enkele minuten mooi goudbruin met duidelijke grillstreepjes.
– Verwarm wat olijfolie in een wok en voeg de ui en de knoflook toe.
– Als de ui zacht is, voeg je de spinazie toe en laat je deze slinken. Haal dan uit de pan.
– Snijd het rundvlees in mooie hreepjes en doe ze in een kommetje.
– Voeg hier de yoghurt, de olijven, de komkommer, de rode ui, het overige citroensap en wat peper en zout toe en meng alles door elkaar.
– Neem dan een kookring en vul de met een laagje couscous, gevolgd door een laagje spinzazie en op de top het beef met yoghurt mengsel.
– Verwijder voorzichtig de kookring en voilà: je torentje is klaar.