Heerlijk met een yoghurtsausje en een salade, deze broccolikoekjes met kaas en munt. En uren in de keuken staan hoeft niet. Zo gepiept.

Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram broccoli
– 2 teentjes knoflook
– 1 hand verse munt
– 1 ei
– 60 gram zelfrijzend bakmeel
– 1 stukje van zo’n 60 gram harde geitenkaas

En zo doe je het:
– Snijd de broccoli heel fijn.
– Hak ook de knoflook fijn, scheur de munt in stukjes en rasp de geitenkaas.
– Doe alle ingrediënten samen met 100 milliliter warm water en een flinke snuf peper en zout in een kom. Mengen maar! Je hebt nu genoeg ‘beslag’ voor zes koekjes.
– Verwarm een laagje olie in een koekenpan met goede anti aanbaklaag.
– Maak hierin drie hoopjes van het mengsel en druk een beetje plat. Zodra de ene kant goudbruin is, na een minuut of vier, draai je de koekjes om en bak je de andere kant ook nog zo’n vier minuten.
– Haal uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en maak van het overige beslag weer drie koekjes.