Op het eerste oog…
De W staat voor Warmoesstraat, 36 voor het huisnummer, het adres hartje Wallen, Amsterdam. Maar hier vind je geen dronken toeristen en voddige sekswerkers, hier komen mensen met smaak, aldus Ginger Zerbetto, duivels modieuze manager en bedenker van meer toprestaurants in meer wereldsteden dan wij ooit hebben bezocht.

Fluisteren
Wie zijn wij om hem tegen te spreken? Wij zijn er tenslotte ook, en smaak is onze middelste naam. En: het restaurant is óók van Sunnery James en Ryan Marciano, en dan weet je het wel. Hip, happening, house. En dat dan op beschaafd volume, want je moet elkaar fluisterend kunnen verstaan. W36 is namelijk een restaurant van de liefde, zegt manager Gerbetto. En inderdaad: de aankleding is eerder romantisch dan steriel; geen metrotegel of witte muur te bekennen in deze knusse pijpenla. Verfrissend vinden wij dat. Waar we zelf blij van worden: de inpandige slagerij waar men de steak rechtstreeks van de koe snijdt, als het ware.

Aan táfel
Een voor en een hoofd, dat is het plan, en we moeten zeggen: we kunnen wel hartelijk lachen om de kaart. Een eclectische mix van robuuste klassiekers en high-end junkfood, als je begrijpt wat we bedoelen, met hier en daar een stukje hippe vis en een verdwaalde salade. Je kunt veel zeggen van chef-kok Davide D’Agostino, maar hij is niet bang van een vette bek. Zijn manier van koken is enerzijds gebaseerd op de bbq-technieken uit het zuiden van de Verenigde Staten en anderzijds op de pure Scandinavische keuken. Misschien komt het daar wel door.

Mannetje en vrouwtje
Bij het voorgerecht is Marcel het ‘mannetje’ en Jan het ‘vrouwtje’ (dit in complete genderneutraliteit, natuurlijk): Varkens-spare-ribs van de grill voor de één, kippendijenspiesjes met truffelsaus en bieslook voor de ander. Nou, we willen niets afdoen aan de tactiele beleving van malse ribbetjes, maar die kipkluifjes zijn van bovenaardse kwaliteit, net als, trouwens, de poussin (jonge kip) die ons Marcel in het kader van Pluimvee vs. Bruut Vlees als hoofdgerecht bestelde. W36 is wat ons betreft de regerend kipkampioen van Amsterdam, en dan beweren we nogal wat.

Niks mis met koe
Is het dan mis met de koe? Zeker niet. Steak in diverse bereidingswijzen en voorzien van spetterende sauzen van bijzonder uiteenlopende signatuur zijn en blijven het handelsmerk van W36 en ze hoeven zich ook zeker niet te schamen voor de lap vlees die Jan wordt voorgezet: de dry aged ribeye van vierhonderd gram.  Gerookt op houtchips, met spicy orange bbq-saus en de onvergetelijke pittige rucolasaus. Zalig en sappig, mals met een bite en een chew. Niks mis mee. Oh, en voor we het vergeten: neem de pan met paddenstoelen en de gezouten caramel-aardappeltjes als bijgerecht. Vingerlikkend goed.

Wijntje d’r bij
Dus. Dus nemen we nog een toetje en een glaasje wijn  (huiswijn rood en huiswijn wit) en maken de balans op. Een heerlijk restaurant. Geen mens die Nederlands spreekt in de bediening, wat de boel een kosmopolitisch tintje geeft, een stel eigenaren die hun goede smaak in hartige kost niet heeft laten bederven voor hun hip- en beroemdheid. Een meisje (voor ons) of een leuke kerel (voor jullie), handen uit de mouwen en genieten maar. Nog wat? Goedkoop is anders. Maar ja, wie wil er goedkoop op een romantische kluif- en fluisterdate?

Meer info: www.w36.nl