Ingrediënten

Bodem
– 200 gram havermeel
– 75 ml extra virgin kokosolie (gesmolten)
– 40 gram kokosrasp
– 40 gram boekweit
– Twee eetlepels dadel siroop

Topping
– Drie appels (peren kunnen ook, ligt er net aan wat je in huis hebt)
– Eetlepel kaneel
– Eetlepel kokosbloesemsuiker
– 1 eetlepel citroensap

Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar tot je een plakkerig deeg hebt. Dit kun je doen in een keukenmachine, maar ik kneed deeg altijd met de hand. Druk het deeg op de bodem van je taartvorm en zet deze 5 minuten in de koelkast.

Meng in een andere bak je appel of perenpartjes met het kaneel, de kokosbloesemsuiker en het citroensap. Roer tot alle appelpartjes bedekt zijn met kaneel en suiker. Leg de appels op het deeg en zet de taart in de oven. Laat deze in 25 minuten goudbruin kleuren. Serveer met wat extra suiker en kaneel en, als je er echt een feest van wilt maken, met wat vegan slagroom.

Walnotentaart met bosbessen

Ingrediënten

Voor de korst
– 275 gram amandelmeel
– Eetlepel kaneel
– Drie eetlepels citroensap
– Drie eetlepels kokosbloesemsuiker
– 150 gram plantaardige boter
– Vijf eetlepels ijswater

Vulling
– 250 gram bevroren bessen (ik gebruikte bosbessen)
– 100 gram walnoten
– Stukje gember (van 1 cm bij 1 cm)
– Drie eetlepels citroensap of sinaasappelsap
– Twee eetlepels kokosbloesemsuiker
– Twee theelepels kaneel

Bereiding
Verwarm je oven voor op 200 graden. Snij de gember in kleine stukjes en roer vervolgens alle ingrediënten voor de vulling door elkaar in een kom. Zet deze even in de koelkast tot je de rest van de taart af hebt. Meng alle ingrediënten voor de korst, met uitzondering van het ijswater en de plantaardige boter. Snij het blok boter in kleine stukjes en kneed deze, met je handen, door de rest van de ingrediënten. Er zullen wat klontjes overblijven, maar dat is niet erg.

Schep vervolgens het ijskoude water lepel voor lepel erdoorheen. Kneed het deeg tussendoor goed. Wanneer alles aan elkaar blijft plakken (het kan zijn dat je er wat meer water aan toe moet voegen), verdeel je het deeg in tweeën. Beide stukken rol je uit – om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan het aanrecht blijft plakken, strooi je eerst wat meel op het blad. Met het eerste stuk bekleed je je bakvorm, het tweede stuk snij je in lange repen.

Pak de vulling uit de koelkast en giet de ingrediënten af (het kan zijn dat er wat sap onderin je kom zit van de ontdooide bosbessen en dit wil je niet in je taart!). Schep de vulling in de bakvorm en leg de reepjes deeg eroverheen. Strooi wat extra kaneel en kokosbloesemsuiker op de bovenkant en zet je taart in de oven. Bak voor ongeveer 45 minuten tot de taart een mooie goudbruine kleur heeft.

Worteltaart met cashewcrème

Ingrediënten

– 250 gram geraspte wortel (3 grote wortels)
– 130 gram amandelmeel
– Acht medjool dadels of 12 gewone dadels
– 50 gram walnoten
– 80 gram kokosrasp
– Twee eetlepels kaneel
– Optioneel: eetlepel kokosbloesemsuiker

Cashewnotencrème
– 180 gram raw cashewnoten (geweekt)
– Eetlepel citroensap
– Eetlepel sinaasappelsap
– Eetlepel gesmolten kokosolie
– Drie medjool dadels

Bereidingswijze
Meng in je keukenmachine de amandelmeel samen met de dadels en de kokosrasp tot je een dikke pasta hebt. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en mix nog een minuut. Smeer je bakblik in met een beetje kokosolie en schep de carrot cake mix erin, druk goed aan en zet deze vervolgens in de koelkast.

Om de cashewnotencrème te maken, week je de cashewnoten eerst twee uur. Giet het water daarna weg en schep de noten in je keukenmachine. Voeg dan de overige ingrediënten toe en meng tot je een gladde crème hebt. Schep deze bovenop je carrot cake en zet het bakblik een half uurtje in de vriezer. Strooi er voor het opeten een beetje kokosbloesemsuiker en kaneel overheen en geniet.

Chocoladetaart

Ingrediënten

– Acht medjool dadels
– Een rijpe banaan
– 150 gram amandelen (in kleine stukjes)
– 50 gram boekweitkorrels
– Vier eetlepels cacaopoeder
– Drie eetlepel kokosolie (gesmolten)
– 50 gram rozijnen

Bereidingswijze
Meng alles in je keukenmixer tot je een plakkerig deeg hebt, druk dit in een bakvorm en zet dit (minstens) drie uur in de koelkast. Strooi er wat cacaopoeder, cacaonibs en walnoten overheen en  hup, ’t is al klaar.