1. Vegan chocolade pannenkoeken

Ingrediënten
1 grote, rijpe banaan
40 gram vegan chocolade
45 ml plantaardige melk
40 gram meel (amandelmeel)
40 gram havervlokken
1 chia ei (1 eetlepel chia zaadjes en 20 ml water)
1 eetlepel amandelpasta
1 theelepel bakpoeder
snuf kaneel

Bereiding
Begin met het maken van het chia ei. Meng in een grote kom de chiazaadjes met het water en laat dit 5 minuten staan zodat de chia het water op kan nemen. Voeg hier de banaan en het bakpoeder bij en prak dit goed door elkaar. Meng dit vervolgens met de amandelpasta en plantaardige melk en schep als laatste het meel en de havervlokken erbij. Roer goed door.

Verwarm in een antiaanbakpan een klein beetje olie. Wanneer de pan goed warm is, schep je er twee eetlepels beslag in, strooi je er stukjes chocolade op en bak je het geheel ongeveer twee minuten. Draai daarna om en bak nog een minuut aan de andere kant. Herhaal dit tot het beslag op is. Serveer met siroop, extra chocolade of vers fruit.

2. Vegan açai bowl

Ingrediënten
2 bevroren bananen
200 g bevroren açaipulp
300 ml amandelmelk
3 medjool dadels
6 handjes (homemade) granola
2 verse aardbeien
1 eetlepel chiazaadjes
1 kiwi
2 lepels kokosrasp

Bereiding
Pak je keukenmachine erbij en doe hier de bevroren banaan (het liefst in kleine stukjes), açai pulp, plantaardige melk en ontpitte dadels in. Mix tot je een dikke en romige pap overhebt. Te stevig? Voeg dan nog wat extra amandel melk toe. Schenk je açai in een kom en schep er granola, kokosrasp en chiazaad overheen. Maak af met wat vers fruit en geniet!

Opzoek naar bevroren açaipulp? Deze kan je online bestellen maar ze verkopen het ook vaak in Zuid Amerikaanse winkeltjes. Je kan kiezen tussen zakjes (kleine hoeveelheden) of een groot pak. Koop je een groot pak bevroren açai? Snij dan een stuk af en laat dit ontdooien, bewaar de rest gewoon in de vriezer. Heb je nog poeder thuis liggen, gebruik dan twee eetlepels voor elke 100 gram açai.

3. Havermoutpap

Ingrediënten
50 gram havervlokken
250 ml amandelmelk
1 flinke eetlepel pindakaas
handjevol bevroren bosbessen
1 theelepel kaneel
1 theelepel kokosbloesemsuiker
1 eetlepel boekweit grutten
1 eetlepel pompoenpitten

Bereiding
Doe de melk en de havervlokken in een pannetje en breng op laag vuur, zachtjes aan de kook. Roer goed door, het zal langzaam aan havermoutpap worden. Gebruik je amandelmelk, wat dikker is dan andere soorten plantaardige melk, dan is je havermout binnen vijf minuten wel klaar. Met een dunnere melk (rijst- of havermelk) duurt dit wat langer.

Schep je havermoutpap in een bakje en versier met een grote eetlepel pindakaas, de bosbessen, pompoenpitten, boekweit grutten, kaneel en kokosbloesem suiker. Roer dit goed door elkaar en geniet. Vind je een van deze ingrediënten niet zo lekker? Gewoon vervangen door ander fruit of andere zaden.

4. Vegan ontbijtkoekjes

Ingrediënten
2 middelgrote rijpe bananen
50 gram notenpasta
130 gram havervlokken
100 gram meel
2 flax eggs (2 eetlepels gebroken lijnzaad gemengd met 4 eetlepels water)
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels kokosolie
2 eetlepels siroop (dadel, rijst, ahorn, maple)
40 gram walnoten (in kleine stukjes gesneden)
40 gram vegan chocolade (in kleine stukjes gesneden)

Bereiding
Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed je bakblik met bakpapier.
Maak in een grote bak de flax egg klaar door de twee eetlepels lijnzaad te mengen met 4 eetlepels water. Laat dit 5 minuten staan. Prak vervolgens de banaan, voeg die toe en roer goed. Voeg het bakpoeder, de vloeibare olie en siroop erdoor en meng. Roer het meel, de chocoladestukken, walnoten en de havervlokken door het beslag en roer nogmaals.

Vorm van het beslag kleine koekjes en leg deze op de bakplaat. Schuif deze in de oven en bak de ontbijtkoekjes in een kwartiertje goudbruin. Serveer met wat zelfgemaakte jam.