Recept: kabeljauw met boemboe bali pasta (4 personen)
Smaakt de kabeljauw naar meer? Neem dan ook een kijkje op het Vis & Seizoen Festival in oktober. Hier kan je drie dagen lang genieten van fantastische vis bereid door Jaimie van Heije en andere bekende chefs zoals Joris Bijdendijk en Robert Kranenborg.

Ingrediënten

• 600 gram kabeljauw (MSC gecertificeerd)
• 2 rode ui
• 2 witte ui
• 10 tenen knoflook
• 4 rode pepers
• 1 scheutje soja-olie
• 1 el tomatenpuree
• 1 el trassi
• 6 blaadjes citroengras
• 1 stukje gember van 3 bij 3 cm, gehalveerd
• 8 blaadjes limoenblad
• 2 dl mayonaise
• 4 tomaten, ontvelt en in kleine vierkantjes (bruinoise) gesneden
• 100 gr pinda’s, in stukjes gehakt
• 2 dl creme fraiche
• 1 limoen, geraspt

Bereiding
Ingrediënten: Fruit de rode en witte ui, knoflook, pepers even in de soja olie. Voeg de tomatenpuree, trassi, citroengras, gember en limoenblad toe en laat even pruttelen. Verwijder de helft van de gember, het citroengras en het limoenblad. Draai alle ingrediënten tot een Boemboe Bali pasta in een keukenmachine.
Kabeljauw: Verwijder de huid van de kabeljauw en snij vervolgens in gelijke delen van ongeveer 1x 1 cm. Zet wat van de Boemboe Bali pasta aan in een pan en voeg de kabeljauw toe. Laat even zachtjes garen. Proef om te kijken of het gaar is en of er nog wat zout, peper of eventueel wat Boemboe Bali pasta toegevoegd moet worden. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Boemboe Bali crème: Maak de pasta aan met de mayonaise.

Presentatie
Leg de stukjes kabeljauw met wat van de pasta op de borden. Doe er wat van de tomaten en wat van de pindacrunch op. Voeg als laatste een klein beetje crème fraîche en wat limoen rasp toe.
Eet duurzaam, eet smakelijk!