Recept: duurzame tong met rode chili en shiso-koriander salsa (4 personen)
Bevalt de tong? Neem dan ook een kijkje op het Vis & Seizoen Festival in oktober. Hier staan drie dagen lang chefs – zoals Hariprasad Shetty en Lucas Rive – in de Markthal in Amsterdam verantwoord vis te grillen.

Ingrediënten
– 4 duurzame tong (MSC gecertificeerd)
– zout en peper
– 1/2 halve rode peper, klein gesneden
– 2 uien, gesnipperd
– 10 gram koriander, gesneden
– 4 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels rijstazijn
– 1 eetlepel lichte soja saus

Bereiding
Salsa: Meng een eetlepel van de gesneden rode peper met de gesnipperde ui, koriander, rijstazijn, lichte soja saus en twee eetlepels olijfolie.
Kijk je visboer heel lief aan en vraag of hij je kan helpen met het fileren van de tongen. Het is even een werkje maar een echt feest op je bord! Verwijder de vinnen en ontvel de tongen. Snij de tong in het midden van kop tot staart door. Snij vervolgens weg van de graat om de vis te openen (alsof je de filets wegsnijdt). Doe dit echter niet helemaal, zodat je een kraag overhoudt. Doe hetzelfde aan de andere kant. Snij daarna de filets uit. Doe peper en zout op de filets en bak in 2 eetlepels olijfolie tot ze goudbruin zijn. Verwijder daarna de visgraat. Frituur de visgraat krokant.

Serveren
Serveer de filets met wat van de salsa, met bovenop de krokante visgraat.

Eet duurzaam, eet smakelijk!