Spaanse Paella van Mercat (4p)
Kun je niet vanavond? Probeer dan dit recept met overheerlijke kip, schaal en schelpdieren.

Benodigdheden:
– Paella pan of grote koekenpan
– 0,3 dl olijfolie + 400 gr paella rijst
– 2 tenen knoflook gesneden of geperst
– 50 gram witte ui gesnipperd
– 3 tomaten in blokjes gesneden
– 40 gram pimiento choricero (Spaanse paprika puree)
– 8 DL kippenbouillon
– 5 draadjes saffraan
+ 20 verse mosselen in de schelp
– 20 verse vongole in de schelp
– 1 dl witte wijn
– 12 gamba’s, staart insnijden met mes en darm kanaal verwijderen, schil laten zitten
– 12 kleine kip drumsticks
– 15 gram zout + 5 gram zwarte peper
– 1 rode paprika in reepjes + 100 gram doperwten
– 1 citroen in 12 partjes gesneden + 0, 2 dl citroensap
– 10 gram grof gehakte platte peterselie

Bereiding
Nu je alle ingrediënten en materialen op het aanrecht hebt uitgestald is het tijd voor het echte werk. Trek je Spaanse schort aan en koken maar! Rooster de kippendrumsticks met olie en wat zout 15 min in de oven op 200 graden en zet deze apart. Halveer de paprika, verwijder zaad en snijdt de paprika in 20 dunne reepjes. Fruit deze reepjes zachtjes aan in olijfolie. Wanneer ze zacht zijn: uit de pan halen en weg zetten voor later. Fruit de gesnipperde ui, de gesneden blokjes verse tomaat en knoflook in de pan op medium vuur en laat het niet kleuren. Voeg nu de paella-rijst toe, en fruit deze zachtjes mee. Voeg nu de pimiento choricero, saffraan, kippenbouillon toe. Vervolgens zout en peper naar smaak. Zet nu het vuur wat hoger. Roer dit geleidelijk met een houten lepel totdat het kookt.

Zodra het kookpunt is bereikt moet het vuur lager zodat het net blijft koken – laat dit zo voor 10 minuten. Voeg daarna de drumsticks, de doperwten, en de reepjes paprika erbij. Na 5 minuten, de kippen boutjes draaien, en de paella nogmaals 5 minuten zachtjes laten garen. Om aanbranden te voorkomen, kun je de paella pan ook even in de oven schuiven. Snijdt nu de citroen in 12 gelijke partjes. Hak de peterselie grof. Zet beide even aan de kant voor later. Zet nu een pan op met daarin een beetje olijfolie, zodra deze heet is, voeg je de gamba’s toe. Deze mooi aanbakken, omdraaien en van het vuur halen. Breng op smaak met zout en peper. Zet nu een grote kookpan op het vuur, doe daar een beetje olijfolie in, zodra de olie heet is, doe je daar de gewassen mosselen en vongole schelpdieren in. Goed aanfruiten en omschudden, afblussen met witte wijn en beetje citroensap.

Presentatie
Voor de opmaak van de paella: Zet de paellapan op een grote houten plank of groot onderzet bord met een nat servet daarop, zodat de pan niet schuift. Verdeel de gamba’s mooi over de paella, verdeel vervolgens de schelpdieren netjes over de paella heen. Steek nu de stukje citroen er tussen en strooi de gehakte peterselie erover. Je Spaanse paella is klaar om geserveerd te worden.

Schuif snel aan met z’n vieren, en geniet van een avondje Spanje! Buen provecho!